Калорийность Брутто

Калорийность Бруто - это один из ключевых показателей, влияющих на общее здоровье и энергию организма. Он отражает общую энергетическую ценность пищи, которая была получена без учета потерь при ее приготовлении и термообработке.

Калорийность Бруто является одним из ключевых критериев при составлении диет и планов питания, а также при определении пита

Калорийность продуктов в разных источниках информации может отличаться. Это связано с различными стандартами переработки продуктов, хранения и приготовления пищи. У каждого продукта можно выделить несколько компонентов, имеющих разную энергетическую ценность. Если у вас останутся вопросы после прочтения материала, вы можете задать их мне в комментариях.

Калорийность продуктов рекомендуется рассматривать только после приготовления. Например, греть овощи непосредственно перед употреблением, не подогревая предварительно их емкости. Если не учитывать вышеперечисленное, можно получить ошибочную картину энергетической ценности блюда.

Калорийность брутто __Калорийность__ – это количество энергии, которое высвобождается в результате полного окисления веществ, составляющих пищу, что можно сравнить с домашним отоплением. Во время своего сгорания все органические соединения выделяют энергию. Веществами, составляющими пищу, и сгораемыми являются жиры, белки и углеводы. Со временем человек научился использовать органическую энергию этих веществ для получения электроэнергии от работающих электрогенераторов. Производимый при этом ток дает возможность выполнять разнообразные операции. К таким операциям относятся передвижение автомобилей, работа оборудования на фабриках и заводах, при этом расходуется топливо. Если топливо сжигается, то частично его энергия выделяется в виде теплоты и преобразуется в электрическую энергию, а частично превращается в механическую работу. Подобный процесс происходит при работе тепловых двигателей или в работе на прядильной машине. Для производства человеком разных видов энергии требуется различное время. При сгорании углеводов освобождается химическая энергия. Количество этой энергии примерно в четыре раза больше химического тепла, выделяемого продуктами при окислении жиров и белков. Если сгорают молекулы одного того же вещества, например жиры или углеводы, то количество энергии на образование единицы нового веса твердого вещества будет таким же. Поэтому жиры получили также название "_углеродных эквивалентов_". В результате сгорания древесины вырабатывается та же химическая энергия, что и при сгорании углерода. Жиры и углеводы представляют собой естественные и самые древние источники энергии. Они широко используются человеком с давних времен. Постепенно мы научились извлекать из них энергию. Из соединений жирных кислот человек извлекает масло. Жировые кислоты, которые расположены в клетках растительного мира, накапливаются в масле. Человек научился производить их и искусственным путем. Легко проникнуть в тайну происхождения углеводов. В природе существует огромное количество источников таких соединений, так как углеводы — основной продукт растительного и животного мира. Человек давно знает все об этих соединениях и научился изготовлять из них сахар, а позднее крахмал. Точно так же созданы и более сложные углеводы — дрожжи и камеди. Подобные продукты широко применяются в промышленности, медицине и фармакологии. Огромное количество углеводов не отражается на пищевой калорийности, т. к. углеводы не влияют на биологическую ценность продуктов. В процессе углеродного дыхания к молекуле глюкозы целиком привязывается 36 молекул углекислого газа. __БРУТТО "__ — количество килокалорий в пище, указанное производителем. Оно представляет собой сумму калорийности конечных продуктов сгорания – энергетических и пищевых веществ. Конечным продуктом сгорания органических энергоносителей являют так называемые "продукты окисления". В зависимости от особенностей биохимических процессов в организме человека начальная термохимическая стадия окисления состава может приравниваться разному количеству килокалорий. При распаде органических веществ освобождается тепловая энергия в виде простого тепла, химически связанного со сгоранием этих веществ (тепло сгорания), и часть этой химической связи вместе со связанным теплом преобразуется (полностью или частично) в энергию механического движения (механическое движение при тепловом процессе называют теплом, выделяемым при испарении), которую затем можно полностью или частично преобразовать в механический вид движения. Б. у. отражают количество тепла, выделенного при полном сгорании всех составных частей взятого продукта питания.

Под калорийностью брутто понимается количество энергии, выделяющейся при полном сгорании органических соединений. Такой показатель определяется индивидуально для каждого продукта. Калорийность в этой форме является постоянным показателем.

Как рассчитать калорийность брутто?

Для расчета калорийности достаточно знать элементарный состав вещества. Если известны следующие параметры, можно рассчитать среднюю и максимальную калорийность:

- вес или объем (в граммах или миллилитрах) продукта; - элементарная формула связи массы и объема; - процентное содержание каждого элементарного соединения; - тепловой эффект реакции окисления. Общая калорийность напрямую зависит от содержания в продукте атомов кислорода. Чем больше кислорода, тем больше выделяются единицы внутренней энергии. Элементары считаются условными топливными единицами, которые измеряются в калориях. Далее они суммируются. В результате получается калорийность брутто, ккал. Данное число соответствует состоянию сырого продукта, без предварительной обработки. Этот показатель отображает тот факт, что существует прямая связь между питательными свойствами пищи и содержанием в ней кислорода.