Kalorier brutto

Brutos kalorieindhold er en af ​​nøgleindikatorerne, der påvirker kroppens generelle sundhed og energi. Det afspejler den samlede energiværdi af mad, der blev opnået uden at tage hensyn til tab under tilberedning og varmebehandling.

Brutos kalorieindhold er et af nøglekriterierne ved udarbejdelse af diæter og madplaner, samt ved bestemmelse af ernæring

Kalorieindholdet i fødevarer kan variere i forskellige informationskilder. Dette skyldes forskellige standarder for fødevareforarbejdning, opbevaring og tilberedning. Hvert produkt har flere komponenter, der har forskellige energiværdier. Hvis du stadig har spørgsmål efter at have læst materialet, kan du spørge mig i kommentarerne.

Det anbefales kun at overveje kalorieindholdet i fødevarer efter tilberedning. Opvarm f.eks. grøntsager umiddelbart før de skal spises uden at forvarme deres beholdere. Hvis du ikke tager højde for ovenstående, kan du få et fejlagtigt billede af rettens energiværdi.

Bruttokalorie __Calorie__ er den mængde energi, der frigives som følge af den fuldstændige oxidation af de stoffer, der udgør maden, hvilket kan sammenlignes med boligopvarmning. Under deres forbrænding frigiver alle organiske forbindelser energi. De stoffer, der udgør maden og forbrændes, er fedt, proteiner og kulhydrater. Med tiden lærte mennesket at bruge disse stoffers organiske energi til at generere elektricitet fra drift af elektriske generatorer. Den producerede strøm gør det muligt at udføre en række operationer. Sådanne operationer omfatter bevægelse af biler, drift af udstyr på fabrikker og fabrikker, som forbruger brændstof. Hvis brændstof forbrændes, frigives en del af dets energi i form af varme og omdannes til elektrisk energi, og en del af det omdannes til mekanisk arbejde. En lignende proces opstår, når du betjener varmemotorer eller arbejder på en spindemaskine. Det tager forskellig tid for mennesker at producere forskellige typer energi. Når kulhydrater forbrændes, frigives kemisk energi. Mængden af ​​denne energi er cirka fire gange større end den kemiske varme, der genereres af fødevarer under oxidation af fedtstoffer og proteiner. Hvis molekyler af det samme stof forbrændes, for eksempel fedtstoffer eller kulhydrater, så vil mængden af ​​energi til at danne en enhed af ny vægt af det faste stof være den samme. Derfor kaldes fedtstoffer også for "_kulstofækvivalenter_". Forbrænding af træ producerer den samme kemiske energi som forbrænding af kulstof. Fedt og kulhydrater er naturlige og ældgamle energikilder. De har været meget brugt af mennesker siden oldtiden. Efterhånden lærte vi at udvinde energi fra dem. Mennesket udvinder olie fra fedtsyreforbindelser. Fedtsyrer, som er placeret i cellerne i planteverdenen, ophobes i olie. Mennesket har lært at fremstille dem kunstigt. Det er let at trænge ind i mysteriet om kulhydraternes oprindelse. I naturen er der et stort antal kilder til sådanne forbindelser, da kulhydrater er hovedproduktet af plante- og dyreverdenen. Mennesket har længe vidst alt om disse forbindelser og lært at lave sukker af dem, og senere stivelse. Mere komplekse kulhydrater - gær og tandkød - blev skabt på samme måde. Sådanne produkter er meget udbredt i industri, medicin og farmakologi. En enorm mængde kulhydrater påvirker ikke madens kalorieindhold, da kulhydrater ikke påvirker fødevarernes biologiske værdi. I processen med kulstofrespiration er 36 molekyler kuldioxid fuldstændigt bundet til et glukosemolekyle. __BRUTTO "__ - antallet af kilokalorier i fødevarer angivet af producenten. Det er summen af ​​kalorieindholdet i den endelige forbrænding af energi og fødevarestoffer. Slutproduktet ved forbrænding af organiske energibærere er de såkaldte "oxidationsprodukter". Afhængigt af egenskaberne ved biokemiske processer i menneskekroppen kan den indledende termokemiske fase af oxidation af sammensætningen svare til et andet antal kilokalorier. Ved nedbrydning af organiske stoffer frigives termisk energi i form af simpel varme, der er kemisk forbundet med forbrændingen af ​​disse stoffer (forbrændingsvarme), og en del af denne kemiske binding omdannes sammen med den tilhørende varme (helt hhv. delvist) ind i energien af ​​mekanisk bevægelse (mekanisk bevægelse under den termiske proces kaldes varme, frigivet under fordampning), som derefter helt eller delvist kan omdannes til en mekanisk form for bevægelse. Boo. afspejle mængden af ​​varme, der frigives under fuldstændig forbrænding af alle komponenter i produktet taget

Brutto kalorieindhold refererer til mængden af ​​energi, der frigives under fuldstændig forbrænding af organiske forbindelser. Denne indikator bestemmes individuelt for hvert produkt. Kalorieindhold i denne form er en konstant indikator.

Hvordan beregner man brutto kalorieindhold?

For at beregne kalorieindhold er det nok at kende den elementære sammensætning af et stof. Hvis følgende parametre er kendt, kan du beregne det gennemsnitlige og maksimale kalorieindhold:

- vægt eller volumen (i gram eller milliliter) af produktet; - en elementær formel for forholdet mellem masse og volumen; - procentindhold af hver grundstofforbindelse; - termisk effekt af oxidationsreaktionen. Det samlede kalorieindhold afhænger direkte af indholdet af iltatomer i produktet. Jo mere ilt, jo flere enheder af indre energi frigives. Elementer betragtes som konventionelle brændstofenheder, som måles i kalorier. Så er de opsummeret. Resultatet er brutto kalorieindhold, kcal. Dette tal svarer til råproduktets tilstand uden forbehandling. Denne indikator afspejler det faktum, at der er en direkte sammenhæng mellem madens ernæringsmæssige egenskaber og dens iltindhold.