Gliadina

La gliadina è una proteina solubile in alcol ottenuta dal grano. La gliadina è uno dei componenti del glutine.

La gliadina appartiene alle prolamine, un gruppo di proteine ​​di deposito caratteristiche delle colture di cereali. Insieme alla glutenina, la gliadina forma il glutine, un complesso di proteine ​​che conferisce la struttura viscoelastica all'impasto e al pane.

La gliadina ha una solubilità insolitamente elevata in alcol etilico al 70-80%. Questa proprietà viene utilizzata per isolare la gliadina dalla farina di frumento. Quando la farina viene trattata con alcool, la gliadina entra in soluzione e la glutenina insolubile rimane nel sedimento.

La gliadina non contiene tutti gli aminoacidi essenziali ed è quindi una proteina incompleta. Tuttavia, nella composizione del glutine, insieme alla glutenina, la gliadina fornisce una composizione aminoacidica equilibrata.

Nelle persone con un'intolleranza geneticamente determinata alla gliadina (celiachia), il suo consumo provoca danni ai villi dell'intestino tenue e compromette l'assorbimento dei nutrienti. Una dieta senza gliadina è oggi l’unico metodo di trattamento per la malattia celiaca.

La gliadina è una proteina solubile in alcol ottenuta dal grano. La gliadina è uno dei componenti del glutine.

La gliadina è una miscela di proteine ​​che si sciolgono in alcool etilico al 70-80%. Si ottiene dalla farina di frumento per estrazione con alcool. La gliadina è un componente del glutine insieme alla glutenina.

La gliadina conferisce all'impasto estensibilità ed elasticità. Grazie alla presenza della gliadina l'impasto può lievitare durante l'impasto e la cottura. In mancanza di gliadina l'impasto diventa duro e anelastico.

Anche l'eccesso di gliadina è indesiderabile, poiché può portare a un'eccessiva appiccicosità e appiccicosità dell'impasto, rendendo difficile la modellatura dei prodotti. Pertanto, per un buon impasto è importante un rapporto ottimale tra gliadina e glutenina.

Quando mangi cibi contenenti grano, il tuo stomaco incontra le gliadine, proteine ​​solubili ottenute dai chicchi di grano. Queste proteine ​​forniscono consistenza e la capacità di legare insieme altri ingredienti, come farina e uova per pane e dolci. Come tutte le proteine, le gliadine sono i principali componenti strutturali del nostro corpo ed esistono per creare forza e integrità nel nostro corpo.

Le gliadine sono proteine ​​piuttosto piccole secrete da speciali enzimi chiamati glutenolinosine. Questi enzimi scompongono il glutine e consentono ad altre proteine ​​di fare lo stesso. Le gliadine sono responsabili dell'ottenimento della forma richiesta dei prodotti: ad esempio, il glutine consente di formare un gruppo alimentare così importante come pane, muffin o torte. Pertanto, possiamo tranquillamente affermare che la consistenza e il gusto dei nostri prodotti dipendono dalla capacità delle glutenolinasi di provocare un aumento della struttura proteica e l'espansione della sua rete spaziale.

Tuttavia, nel caso del grano, le allergie alle proteine ​​contenenti glutine hanno diverse cause. Innanzitutto, i nostri corpi non producono abbastanza glutatione transferasi per eliminare le frazioni tossiche del grano, come gli allincaroteni, molecole che possono anche causare infiammazioni e danni intestinali. Questo