Gliadine

Gliadine is een in alcohol oplosbaar eiwit dat wordt verkregen uit tarwe. Gliadine is een van de componenten van gluten.

Gliadine behoort tot prolaminen, een groep opslageiwitten die kenmerkend zijn voor graangewassen. Samen met glutenine vormt gliadine gluten, een complex van eiwitten dat de visco-elastische structuur geeft aan deeg en brood.

Gliadin heeft een ongewoon hoge oplosbaarheid in 70-80% ethylalcohol. Deze eigenschap wordt gebruikt om gliadine uit tarwemeel te isoleren. Wanneer meel met alcohol wordt behandeld, gaat gliadine oplossen en blijft onoplosbare glutenine in het sediment achter.

Gliadine bevat niet alle essentiële aminozuren en is daarom een ​​onvolledig eiwit. In de samenstelling van gluten zorgt gliadine echter, samen met glutenine, voor een evenwichtige aminozuursamenstelling.

Bij mensen met een genetisch bepaalde intolerantie voor gliadine (coeliakie) veroorzaakt de consumptie ervan schade aan de villi van de dunne darm en belemmert het de opname van voedingsstoffen. Een dieet zonder gliadine is tegenwoordig de enige behandelmethode voor coeliakie.

Gliadine is een in alcohol oplosbaar eiwit dat wordt verkregen uit tarwe. Gliadine is een van de componenten van gluten.

Gliadine is een mengsel van eiwitten die oplossen in 70-80% ethylalcohol. Het wordt verkregen uit tarwemeel door extractie met alcohol. Gliadine is samen met glutenine een bestanddeel van gluten.

Gliadine geeft het deeg rekbaarheid en elasticiteit. Dankzij de aanwezigheid van gliadine kan het deeg rijzen tijdens het kneden en bakken. Bij gebrek aan gliadine wordt het deeg taai en inelastisch.

Overtollige gliadine is ook ongewenst, omdat dit kan leiden tot overmatige plakkerigheid en plakkerigheid van het deeg, waardoor het moeilijk wordt om producten te vormen. Daarom is een optimale verhouding gliadine en glutenine belangrijk voor een goed deeg.

Wanneer u voedsel eet dat tarwe bevat, komt uw maag in aanraking met gliadines, oplosbare eiwitten verkregen uit tarwekorrels. Deze eiwitten zorgen voor textuur en het vermogen om andere ingrediënten aan elkaar te binden, zoals meel en eieren voor brood en gebak. Zoals alle eiwitten zijn gliadinen de belangrijkste structurele componenten van ons lichaam en zijn ze er om kracht en integriteit in ons lichaam te creëren.

Gliadinen zijn vrij kleine eiwitten die worden uitgescheiden door speciale enzymen die glutenolinosinen worden genoemd. Deze enzymen breken gluten af ​​en zorgen ervoor dat andere eiwitten hetzelfde kunnen doen. Gliadinen zijn verantwoordelijk voor het verkrijgen van de vereiste vorm van producten: gluten maken het bijvoorbeeld mogelijk om zo'n belangrijke voedselgroep te vormen als brood, muffins of cakes. We kunnen dus gerust zeggen dat de textuur en smaak van onze producten afhangen van het vermogen van glutenolinasen om een ​​toename van de eiwitstructuur en uitbreiding van het ruimtelijke netwerk te veroorzaken.

In het geval van tarwe hebben allergieën voor glutenbevattende eiwitten echter verschillende oorzaken. Ten eerste produceert ons lichaam niet genoeg glutathiontransferase om giftige fracties van tarwe te elimineren, zoals allincarotenen – moleculen die ook ontstekingen en darmschade kunnen veroorzaken. Dit