Perossidasi

La perossidasi converte il perossido di idrogeno in acqua e ossigeno, oltre a idrolizzare il perossido (idroperossidi). Substrati tipici per le perossidasi sono il perossido di idrogeno, il peridrolo e l'ipoclorito di sodio, ma in diverse fonti questi enzimi possono reagire con una serie di altri composti (ad esempio, l'anione superossido). Pertanto, sarebbe più corretto chiamare perossidasi l'intero gruppo delle ossidoreduttasi che catalizzano le trasformazioni complessive dei perossidi e dei composti perossidici. Il nome di P. è dovuto alla scoperta iniziale di gruppi di enzimi perossidasi. La sintesi dei sistemi di perossidasi è assicurata dall'azione delle proteine ​​(residui di eme, ferro, manganese, rame, cobalto o molibdeno) - un catalizzatore enzimatico situato nel centro attivo della molecola dell'enzima. Nel caso dei perossidi gli atomi di ossigeno sono legati da legami covalenti; nel caso dei composti perossidici, essi si “situano” tra l'atomo di ossigeno e l'atomo del gruppo ossidrile. I suddetti gruppi funzionali di composti organici si formano a seguito dell'ossidazione degli alcoli secondari; l'idrochinone, formato durante l'ossidazione dell'alcol secondario, sotto l'influenza della proteina del ferro diventa un solvente rosso (il colore può essere rosso-viola, bruno-rossastro, giallo-rosa, yucina GM, verde, ecc.). La formazione di un reagente colorato è possibile a causa della formazione di un prodotto di ossidazione: perossido o peridrolo. Due gruppi atomici di gruppi accettori di ossigeno nella molecola di perossido diventano facilmente accessibili per l'ossidazione del metallo e, alla fine, quando l'acqua viene eliminata, possono trasformarsi in acqua e una molecola di ossigeno.