Peroxidase

Peroxidase omdanner hydrogenperoxid til vand og oxygen, samt hydrolyserer per-ox (hydroperoxider). Typiske substrater for peroxidaser er hydrogenperoxid, perhydrol og natriumhypochlorit, men i forskellige kilder kan disse enzymer reagere med en række andre forbindelser (for eksempel superoxidanion). Derfor ville det være mere korrekt at kalde hele gruppen af ​​oxidoreduktaser, der katalyserer de overordnede transformationer af peroxider og peroxidforbindelser, som peroxidaser. P.s navn skyldes den første opdagelse af grupper af peroxidaseenzymer. Syntesen af ​​peroxidasesystemer sikres ved virkningen af ​​protein (hæm-, jern-, mangan-, kobber-, kobolt- eller molybdænrester) - en enzymatisk katalysator placeret i enzymmolekylets aktive centrum. I tilfælde af peroxider er oxygenatomerne forbundet med kovalente bindinger; i tilfælde af peroxidforbindelser er de "placeret" mellem oxygenatomet og hydroxylgruppeatomet. De ovennævnte funktionelle grupper af organiske forbindelser dannes som et resultat af oxidation af sekundære alkoholer; hydroquinon, dannet under oxidation af sekundær alkohol, under påvirkning af jernprotein bliver et rødt opløsningsmiddel (farven kan være rødviolet, rødbrun, gul-pink, GM-yucin, grøn osv.). Dannelsen af ​​et farvereagens er mulig på grund af dannelsen af ​​et oxidationsprodukt - peroxid eller perhydrol. To atomgrupper af oxygenacceptorgrupper i peroxidmolekylet bliver let tilgængelige for metaloxidation, og i sidste ende, når vandet er elimineret, kan de blive til vand og et oxygenmolekyle.