Peroxidase omdanner hydrogenperoxid til vand og oxygen, samt hydrolyserer per-ox (hydroperoxider). Typiske substrater for peroxidaser er hydrogenperoxid, perhydrol og natriumhypochlorit, men i forskellige kilder kan disse enzymer reagere med en række andre forbindelser (for eksempel superoxidanion). Derfor ville det være mere korrekt at kalde hele gruppen af oxidoreduktaser, der katalyserer de overordnede transformationer af peroxider og peroxidforbindelser, som peroxidaser. P.s navn skyldes den første opdagelse af grupper af peroxidaseenzymer. Syntesen af peroxidasesystemer sikres ved virkningen af protein (hæm-, jern-, mangan-, kobber-, kobolt- eller molybdænrester) - en enzymatisk katalysator placeret i enzymmolekylets aktive centrum. I tilfælde af peroxider er oxygenatomerne forbundet med kovalente bindinger; i tilfælde af peroxidforbindelser er de "placeret" mellem oxygenatomet og hydroxylgruppeatomet. De ovennævnte funktionelle grupper af organiske forbindelser dannes som et resultat af oxidation af sekundære alkoholer; hydroquinon, dannet under oxidation af sekundær alkohol, under påvirkning af jernprotein bliver et rødt opløsningsmiddel (farven kan være rødviolet, rødbrun, gul-pink, GM-yucin, grøn osv.). Dannelsen af et farvereagens er mulig på grund af dannelsen af et oxidationsprodukt - peroxid eller perhydrol. To atomgrupper af oxygenacceptorgrupper i peroxidmolekylet bliver let tilgængelige for metaloxidation, og i sidste ende, når vandet er elimineret, kan de blive til vand og et oxygenmolekyle.