Peroksidase

Peroksidase mengubah hidrogen peroksida menjadi air dan oksigen, serta menghidrolisis per-sapi (hidroperoksida). Substrat khas untuk peroksidase adalah hidrogen peroksida, perhidrol, dan natrium hipoklorit, namun dalam sumber berbeda enzim ini dapat bereaksi dengan sejumlah senyawa lain (misalnya, anion superoksida). Oleh karena itu, akan lebih tepat untuk menyebut seluruh kelompok oksidoreduktase yang mengkatalisis keseluruhan transformasi peroksida dan senyawa peroksida sebagai peroksidase. Nama P. karena awal ditemukannya kelompok enzim peroksidase. Sintesis sistem peroksidase disediakan oleh aksi protein (residu heme, besi, mangan, tembaga, kobalt atau molibdenum) - katalis enzimatik yang terletak di pusat aktif molekul enzim. Dalam kasus peroksida, atom oksigen dihubungkan melalui ikatan kovalen; dalam kasus senyawa peroksida, mereka “terletak” di antara atom oksigen dan atom gugus hidroksil. Gugus fungsi senyawa organik di atas terbentuk sebagai hasil oksidasi alkohol sekunder; hidrokuinon, terbentuk selama oksidasi alkohol sekunder, di bawah pengaruh protein besi menjadi pelarut berwarna merah (warnanya bisa merah-ungu, coklat kemerahan, kuning-merah muda, GM-yucin, hijau, dll.). Pembentukan reagen warna dimungkinkan karena pembentukan produk oksidasi - peroksida atau perhidrol. Dua kelompok atom penerima oksigen dalam molekul peroksida menjadi mudah diakses untuk oksidasi logam dan, pada akhirnya, ketika air dihilangkan, mereka dapat berubah menjadi air dan molekul oksigen.