Peroksydaza

Peroksydaza przekształca nadtlenek wodoru w wodę i tlen, a także hydrolizuje nadtlenki (wodoronadtlenki). Typowymi substratami dla peroksydaz są nadtlenek wodoru, perhydrol i podchloryn sodu, ale w różnych źródłach enzymy te mogą reagować z wieloma innymi związkami (na przykład anionem ponadtlenkowym). Dlatego bardziej słuszne byłoby nazwanie całej grupy oksydoreduktaz, które katalizują całościowe przemiany nadtlenków i związków nadtlenkowych, peroksydazami. Nazwa P. wzięła się od pierwszego odkrycia grup enzymów peroksydazowych. Syntezę układów peroksydaz zapewnia działanie białek (reszt hemu, żelaza, manganu, miedzi, kobaltu lub molibdenu) – katalizatora enzymatycznego zlokalizowanego w aktywnym centrum cząsteczki enzymu. W przypadku nadtlenków atomy tlenu są połączone wiązaniami kowalencyjnymi; w przypadku związków nadtlenkowych są one „umieszczone” pomiędzy atomem tlenu i atomem grupy hydroksylowej. Powyższe grupy funkcyjne związków organicznych powstają w wyniku utleniania alkoholi drugorzędowych; hydrochinon powstały podczas utleniania alkoholu wtórnego, pod wpływem białka żelaza staje się czerwonym rozpuszczalnikiem (kolor może być czerwono-fioletowy, czerwono-brązowy, żółto-różowy, GM-yucyna, zielony itp.). Tworzenie się odczynnika barwnego jest możliwe dzięki tworzeniu się produktu utleniania - nadtlenku lub nadhydrolu. Dwie grupy atomowe grup akceptorów tlenu w cząsteczce nadtlenku stają się łatwo dostępne dla utleniania metalu i ostatecznie, po wyeliminowaniu wody, mogą przekształcić się w wodę i cząsteczkę tlenu.