Peroxidase

Peroxidase zet waterstofperoxide om in water en zuurstof, en hydrolyseert per-ox (hydroperoxiden). Typische substraten voor peroxidasen zijn waterstofperoxide, perhydrol en natriumhypochloriet, maar in verschillende bronnen kunnen deze enzymen reageren met een aantal andere verbindingen (bijvoorbeeld superoxide-anion). Daarom zou het juister zijn om de hele groep oxidoreductasen die de algehele transformaties van peroxiden en peroxideverbindingen katalyseren, peroxidasen te noemen. De naam P. is te danken aan de eerste ontdekking van groepen peroxidase-enzymen. De synthese van peroxidasesystemen wordt verzekerd door de werking van eiwitten (heem-, ijzer-, mangaan-, koper-, kobalt- of molybdeenresiduen) - een enzymatische katalysator die zich in het actieve centrum van het enzymmolecuul bevindt. In het geval van peroxiden zijn de zuurstofatomen verbonden door covalente bindingen; in het geval van peroxideverbindingen bevinden ze zich tussen het zuurstofatoom en het hydroxylgroepatoom. De bovengenoemde functionele groepen van organische verbindingen worden gevormd als resultaat van de oxidatie van secundaire alcoholen; hydrochinon, gevormd tijdens de oxidatie van secundaire alcohol, wordt onder invloed van ijzereiwit een rood oplosmiddel (de kleur kan roodviolet, roodbruin, geelroze, GM-yucine, groen, enz. zijn). De vorming van een kleurreagens is mogelijk vanwege de vorming van een oxidatieproduct - peroxide of perhydrol. Twee atomaire groepen zuurstofacceptorgroepen in het peroxidemolecuul worden gemakkelijk toegankelijk voor metaaloxidatie en kunnen uiteindelijk, wanneer water wordt geëlimineerd, veranderen in water en een zuurstofmolecuul.