Peroxidase

Peroxidase wandelt Wasserstoffperoxid in Wasser und Sauerstoff um und hydrolysiert Peroxid (Hydroperoxide). Typische Substrate für Peroxidasen sind Wasserstoffperoxid, Perhydrol und Natriumhypochlorit, aber in anderen Quellen können diese Enzyme mit einer Reihe anderer Verbindungen (z. B. Superoxidanionen) reagieren. Daher wäre es richtiger, die gesamte Gruppe der Oxidoreduktasen, die die Gesamtumwandlungen von Peroxiden und Peroxidverbindungen katalysieren, als Peroxidasen zu bezeichnen. Der Name P. ist auf die erste Entdeckung von Gruppen von Peroxidase-Enzymen zurückzuführen. Die Synthese von Peroxidasesystemen wird durch die Wirkung von Protein (Häm-, Eisen-, Mangan-, Kupfer-, Kobalt- oder Molybdänreste) sichergestellt – einem enzymatischen Katalysator, der sich im aktiven Zentrum des Enzymmoleküls befindet. Bei Peroxiden sind die Sauerstoffatome durch kovalente Bindungen verbunden; bei Peroxidverbindungen „sitzen“ sie zwischen dem Sauerstoffatom und dem Hydroxylgruppenatom. Die oben genannten funktionellen Gruppen organischer Verbindungen entstehen durch Oxidation sekundärer Alkohole; Hydrochinon, das bei der Oxidation von sekundärem Alkohol entsteht, wird unter dem Einfluss von Eisenprotein zu einem roten Lösungsmittel (die Farbe kann rotviolett, rotbraun, gelbrosa, GM-Yucin, grün usw. sein). Die Bildung eines Farbreagenzes ist aufgrund der Bildung eines Oxidationsprodukts – Peroxid oder Perhydrol – möglich. Zwei Atomgruppen von Sauerstoffakzeptorgruppen im Peroxidmolekül werden für die Metalloxidation leicht zugänglich und können sich schließlich bei der Eliminierung von Wasser in Wasser und ein Sauerstoffmolekül umwandeln.