Peroxydase

La peroxydase convertit le peroxyde d'hydrogène en eau et en oxygène, et hydrolyse le perox (hydroperoxydes). Les substrats typiques des peroxydases sont le peroxyde d'hydrogène, le perhydrol et l'hypochlorite de sodium, mais dans différentes sources, ces enzymes peuvent réagir avec un certain nombre d'autres composés (par exemple, l'anion superoxyde). Par conséquent, il serait plus correct d'appeler l'ensemble du groupe des oxydoréductases qui catalysent les transformations globales des peroxydes et des composés peroxydés comme peroxydases. Le nom de P. est dû à la découverte initiale de groupes d'enzymes peroxydase. La synthèse des systèmes peroxydase est assurée par l'action de la protéine (résidus hème, fer, manganèse, cuivre, cobalt ou molybdène) - catalyseur enzymatique situé au centre actif de la molécule enzymatique. Dans le cas des peroxydes, les atomes d'oxygène sont liés par des liaisons covalentes ; dans le cas des composés peroxydes, ils sont « situés » entre l’atome d’oxygène et l’atome du groupe hydroxyle. Les groupes fonctionnels ci-dessus de composés organiques sont formés à la suite de l'oxydation d'alcools secondaires ; l'hydroquinone, formée lors de l'oxydation de l'alcool secondaire, sous l'influence de la protéine de fer, devient un solvant rouge (la couleur peut être rouge-violet, brun rougeâtre, jaune-rose, GM-yucine, vert, etc.). La formation d'un réactif coloré est possible grâce à la formation d'un produit d'oxydation - peroxyde ou perhydrol. Deux groupes atomiques de groupes accepteurs d'oxygène dans la molécule de peroxyde deviennent facilement accessibles pour l'oxydation du métal et, finalement, lorsque l'eau est éliminée, ils peuvent se transformer en eau et en molécule d'oxygène.