Istota.
Ser czasami wytwarza się ze świeżego mleka, czasami z kwaśnego mleka; to jest to ser o nazwie Akita.
Natura.
Świeży ser jest zimny i mokry do drugiego stopnia, a słony, stary ser jest gorący i suchy do tego samego stopnia; Serwatka twarogowa, ponieważ zawiera substancję o właściwościach bavracu, zapożyczoną z pierwotnej krwi zwierzęcia, oraz cząsteczki żółci, ma pewne ciepło.
Wybór.
Najlepszy ser to średni, nie lepki i nie kruchy, bo jedno i drugie jest szkodliwe. Ser bez szczególnego smaku, słodkawy, delikatny, średnio słony, nie zalegający długo w wnętrznościach, robiony z kwaśnego mleka - najlepszy. Narkotyki tnące czynią ser jeszcze bardziej szkodliwym, ponieważ przenoszą go do organizmu i prowadzą ze sobą.
Ser z mleka kóz żywiących się np. porami i groszkiem jest lepszy od sera z mleka kóz żywiących się przerzedzającymi trawami.
Działania i właściwości.
Ser oczyszcza. Świeży ser jest pożywny i tuczący; potem jedzą miód. Stary ser jest ostry, oczyszcza pory, oczyszcza wnętrze i wytwarza sok żółciowy w organizmie człowieka. Słony, nie stary ser stoi pośrodku pomiędzy dwoma pierwszymi.
Serwatka serowa powoduje, że psy są bardzo tłuste i zapewniają im dobre odżywianie. Akita wyróżnia się spośród innych rodzajów sera mocą rozpuszczania. Kosmetyki.
Na piegi dobre jest picie serwatki serowej z lekami oczyszczającymi czarną żółć. Świeży ser, który gotuje się z taką samą ilością gotowanego moszczu winogronowego w skórkach granatu, aż połowa tej mieszaniny odparuje, stosuje się jako maść i łagodzi skurcze twarzy. Słony, stary ser powoduje utratę wagi.
Nowotwory i trądzik.
Świeży, niesolony ser zapobiega obrzękowi ran.
Rany i wrzody.
Stary ser dobrze działa na złośliwe wrzody i rany, natomiast świeży ser dobrze działa na lekkie i świeże rany. Świeży ser jest pod tym względem silniejszy i zapobiega ich pęcznieniu, szczególnie w przypadku liści jaworu i dzikiego szczawiu. Serwatkę pije się z jarabu.
Narzędzia z przegubami.
Stary ser rozciera się na oliwie lub wywarze z solonych udek wieprzowych i nakłada jako leczniczy bandaż na tworzące się w stawach kamienie, które następnie wychodzą bezboleśnie niczym plaster. Mówią, że ten ser jest bardzo zdrowy.
Narządy piersi.
Jeśli zagotujesz ser w wodzie i podasz tę wodę do picia kobiecie karmiącej, będzie ona produkować więcej mleka.
Organy odżywcze.
Ser solony jest szkodliwy dla żołądka, podobnie jak ser niesolony, ale ser solony ma lekkie właściwości garbujące. Dioscorides wspomina, że świeży ser jest dobry na żołądek, ale jest to jedna z tych kwestii, która budzi kontrowersje. Słony, niesezonowany ser nie jest ani zły, ani dobry, jest trawiony i mija szybciej niż stary ser.
Akita jest mniej szkodliwy dla żołądka niż zwykły ser.
Narządy erupcyjne.
Ser powoduje kamienie w nerkach i pęcherzu, zwłaszcza ser świeży, a zwłaszcza ten spożywany z przyprawami, które sprzyjają przenikaniu pokarmu do narządów.
Niesolony ser zmiękcza naturę, a serwatka łagodzi żółć; Jest to ułatwione dzięki jego mocy oczyszczającej wynikającej z nieodłącznych właściwości bavraku. Jeśli zmieszasz go z miodem, stanie się jeszcze bardziej korzystny. Powszechnie stosowanym produktem leczniczym jest serwatka z mleka koziego i owczego.
Ser jest przydatny przy wrzodach jelit, szczególnie ser smażony, i zapobiega biegunce. Czasami smażony ser rozgniata się i spożywa w lewatywach z dodatkiem róży lub oliwy z oliwek, co pomaga przy częstych biegunkach.
Trucizny.
Wspomina się, że serek miętowy z pulegium górskiego jest maścią na trucizny.