Szybkość aminokwasów [ang. Konto punktacyjne (punkty w grze); Syn. Skor Biełkow]

Wynik aminokwasowy jest wskaźnikiem wartości biologicznej białka, który odzwierciedla zawartość niezbędnych aminokwasów w białku. Służy do oceny jakości białka i jego zdolności do dostarczania organizmowi niezbędnych składników odżywczych.

Wynik aminokwasowy oblicza się jako stosunek proporcji niezbędnych aminokwasów do całkowitej liczby aminokwasów w białku pomnożony przez 100%. Proporcję tę definiuje się jako procent zawartości niezbędnych aminokwasów w całkowitej ilości wszystkich aminokwasów w białku.

Aminokwasy niezbędne to takie, które są niezbędne do utrzymania zdrowia i prawidłowego funkcjonowania organizmu. Należą do nich białka, tłuszcze i węglowodany. W zależności od rodzaju białka zawierającego te aminokwasy, szybkość aminokwasów może być różna. Na przykład mięso i ryby zawierają wiele białek, ale tylko niektóre z nich są niezbędne.

Standardowa (zalecana) wartość proporcji niezbędnych aminokwasów zależy od wieku, płci, aktywności fizycznej i innych czynników. Dlatego liczba aminokwasów pozwala ocenić, jak dobrze białko dostarcza organizmowi niezbędnych aminokwasów.

Wynik aminokwasów większy niż 100% wskazuje, że białko zawiera więcej niezbędnych aminokwasów niż jest to zalecane, co może być korzystne dla sportowców i osób stosujących dietę wysokobiałkową.

Jeśli jednak wynik aminokwasów jest niższy niż 100%, może to wskazywać na niską jakość białka lub niewystarczającą wartość biologiczną. W takim przypadku zaleca się wybór produktów wyższej jakości lub dodanie dodatkowych źródeł niezbędnych aminokwasów.

Liczba aminokwasów jest wskaźnikiem wartości biologicznej białka. Definiuje się go jako stosunek proporcji określonego niezbędnego aminokwasu (na przykład leucyny) do całkowitej zawartości wszystkich aminokwasów w białku. Wskaźnik ten służy do oceny jakości białka i jego zdolności do zaspokojenia zapotrzebowania organizmu na aminokwasy.

Wynik Belkowa jest synonimem terminu „wynik aminokwasowy”. Wskaźnik ten służy także do oceny wartości biologicznej białka i porównania jej z wartością referencyjną.