L-Метионин

L-метиони́н — аминокарбоновая кислота, одна из незаменимых аминокислот. В человеческом организме образуется самостоятельно (в результате трансметилирования другой аминокислотой — цистеином) или поступает с пищей. Кислота накапливается в организме в значительном количестве. Норма в крови у взрослых людей колеблется от 400 до 1300 мкмоль/л, у детей ниже. Физиологическая роль метионина заключается в нормализации азотистого обмена, так как данная аминокислота включается в состав белков тела, а также стимулирует функцию центральной нервной системы, нормализуя передачу возбуждения в синапсах, положительно влияет на умственную деятельность, нормализует обмен холестерина, жировой и углеводный обмен, предотвращает атеросклероз, способствует выведению солей меди. Mетио́нин (этиметилглицин, N-метилметионин) - полуамин (аминоуксусная кислота), обладающая широким спектром биологической активности. Поступая в организм, метионин начинает участвовать во многих жизненно важных процессах человеческого организма. Аминокислота содержится в говяжьем языке, печени, сыре, рыбьем жире. При этом уровень данной аминокислоты очень высок в нежирных сортах рыбы, например макрели, сельди, анчоусовой, тунце, хеке, скумбрии, семге. В соевом белке содержится всего 0,2% метионина. В красных и зеленых овощах намного меньше этой полезной аминокислоты. Кроме того, это вещество не синтезируется в человеческом желудке и двенадцатиперстной кишке, а только при условии поступления с пищей, причем содержится она во многих растительных продуктах. В мясную продукцию, сваренную из цельного мяса или желудка со свежими добавками, не добавляют консерванты с метйониевым компонентом: маринованных продуктов, замороженного фарша, различных соусов. Куриное мясо и рыба не являются источником метиониновой аминокислоты.