L-Methionine

L-methionine là một axit aminocarboxylic, một trong những axit amin thiết yếu. Trong cơ thể con người, nó được hình thành độc lập (là kết quả của quá trình chuyển hóa methyl với một axit amin khác - cysteine) hoặc đi kèm với thức ăn. Axit tích tụ trong cơ thể với số lượng đáng kể. Nồng độ trong máu bình thường ở người lớn dao động từ 400 đến 1300 µmol/l, ở trẻ em thì thấp hơn. Vai trò sinh lý của methionine là bình thường hóa quá trình chuyển hóa nitơ, vì axit amin này có trong thành phần protein của cơ thể, đồng thời kích thích chức năng của hệ thần kinh trung ương, bình thường hóa việc truyền kích thích ở các khớp thần kinh, có tác động tích cực đến hoạt động tâm thần. , bình thường hóa quá trình chuyển hóa cholesterol, chuyển hóa chất béo và carbohydrate, đồng thời ngăn ngừa xơ vữa động mạch, thúc đẩy quá trình loại bỏ muối đồng. Methionine (ethymethylglycine, N-methylmethionine) là một semiamine (axit aminoacetic) có phổ hoạt động sinh học rộng. Khi vào cơ thể, methionine bắt đầu tham gia vào nhiều quá trình quan trọng của cơ thể con người. Axit amin được tìm thấy trong lưỡi bò, gan, phô mai và dầu cá. Hơn nữa, mức độ axit amin này rất cao trong các loại cá ít béo, chẳng hạn như cá thu, cá trích, cá cơm, cá ngừ, cá tuyết, cá thu và cá hồi. Protein đậu nành chỉ chứa 0,2% methionine. Các loại rau màu đỏ và xanh có ít axit amin có lợi này hơn. Ngoài ra, chất này không được tổng hợp trong dạ dày và tá tràng của con người mà chỉ khi được cung cấp qua thức ăn và nó được tìm thấy trong nhiều sản phẩm thực vật. Chất bảo quản có thành phần methionium không được thêm vào các sản phẩm thịt nấu từ thịt nguyên con hoặc mề với các chất phụ gia tươi: sản phẩm muối chua, thịt băm đông lạnh và các loại nước sốt khác nhau. Thịt gà và cá không phải là nguồn cung cấp axit amin methionine.