L-metionina

La L-metionina è un acido aminocarbossilico, uno degli aminoacidi essenziali. Nel corpo umano si forma in modo indipendente (come risultato della transmetilazione con un altro amminoacido: la cisteina) o viene fornito con il cibo. L'acido si accumula nel corpo in quantità significative. Il livello ematico normale negli adulti varia da 400 a 1300 µmol/l, nei bambini è inferiore. Il ruolo fisiologico della metionina è quello di normalizzare il metabolismo dell'azoto, poiché questo amminoacido è incluso nella composizione delle proteine ​​​​del corpo e stimola anche la funzione del sistema nervoso centrale, normalizzando la trasmissione dell'eccitazione nelle sinapsi, ha un effetto positivo sull'attività mentale , normalizza il metabolismo del colesterolo, il metabolismo dei grassi e dei carboidrati e previene l'aterosclerosi , favorisce la rimozione dei sali di rame. La metionina (etimetilglicina, N-metilmetionina) è una semiammina (acido aminoacetico) con un ampio spettro di attività biologica. Entrando nel corpo, la metionina inizia a partecipare a molti processi vitali del corpo umano. L'amminoacido si trova nella lingua di manzo, nel fegato, nel formaggio e nell'olio di pesce. Inoltre, il livello di questo aminoacido è molto elevato nei pesci magri, come lo sgombro, l'aringa, l'acciuga, il tonno, il nasello, lo sgombro e il salmone. Le proteine ​​della soia contengono solo lo 0,2% di metionina. Le verdure rosse e verdi contengono molto meno di questo aminoacido benefico. Inoltre, questa sostanza non viene sintetizzata nello stomaco e nel duodeno umani, ma solo quando viene fornita con il cibo, e si trova in molti prodotti vegetali. I conservanti con una componente di metionio non vengono aggiunti ai prodotti a base di carne cucinati con carne intera o ventriglio con additivi freschi: prodotti in salamoia, carne macinata congelata e salse varie. La carne di pollo e il pesce non sono una fonte di aminoacido metionina.