L-metionina

La L-metionina es un ácido aminocarboxílico, uno de los aminoácidos esenciales. En el cuerpo humano se forma de forma independiente (como resultado de la transmetilación con otro aminoácido, la cisteína) o viene con los alimentos. El ácido se acumula en el cuerpo en cantidades significativas. El nivel normal en sangre en adultos oscila entre 400 y 1300 µmol/l, en niños es más bajo. El papel fisiológico de la metionina es normalizar el metabolismo del nitrógeno, ya que este aminoácido forma parte de las proteínas del cuerpo y también estimula la función del sistema nervioso central, normaliza la transmisión de excitación en las sinapsis y tiene un efecto positivo en la actividad mental. , normaliza el metabolismo del colesterol, el metabolismo de las grasas y los carbohidratos, previene la aterosclerosis y favorece la eliminación de las sales de cobre. La metionina (etilmetilglicina, N-metilmetionina) es una semiamina (ácido aminoacético) con un amplio espectro de actividad biológica. Al ingresar al cuerpo, la metionina comienza a participar en muchos procesos vitales del cuerpo humano. El aminoácido se encuentra en la lengua de res, el hígado, el queso y el aceite de pescado. Además, el nivel de este aminoácido es muy alto en pescados bajos en grasa, como la caballa, el arenque, la anchoa, el atún, la merluza, la caballa y el salmón. La proteína de soja contiene sólo un 0,2% de metionina. Las verduras rojas y verdes contienen mucha menos cantidad de este aminoácido beneficioso. Además, esta sustancia no se sintetiza en el estómago y el duodeno humanos, sino solo cuando se suministra con alimentos, y se encuentra en muchos productos vegetales. No se añaden conservantes con un componente de metionio a los productos cárnicos cocinados con carne entera o molleja con aditivos frescos: productos encurtidos, carne picada congelada y salsas diversas. La carne de pollo y el pescado no son fuente de aminoácido metionina.