L-Metionin

L-metiyonin, temel amino asitlerden biri olan bir aminokarboksilik asittir. İnsan vücudunda bağımsız olarak oluşur (başka bir amino asit olan sistein ile transmetilasyonun bir sonucu olarak) veya yiyecekle birlikte gelir. Asit vücutta önemli miktarlarda birikir. Yetişkinlerde normal kan seviyesi 400 ila 1300 µmol/l arasında değişirken çocuklarda bu daha düşüktür. Metiyoninin fizyolojik rolü nitrojen metabolizmasını normalleştirmektir, çünkü bu amino asit vücut proteinlerinin bileşimine dahil edilir ve ayrıca merkezi sinir sisteminin işlevini uyarır, sinapslarda uyarım iletimini normalleştirir, zihinsel aktivite üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. , kolesterol metabolizmasını, yağ ve karbonhidrat metabolizmasını normalleştirir ve aterosklerozu önler, bakır tuzlarının uzaklaştırılmasını destekler. Metiyonin (etimetilglisin, N-metilmetiyonin), geniş bir biyolojik aktivite spektrumuna sahip bir semiamindir (aminoasetik asit). Vücuda giren metiyonin, insan vücudunun birçok hayati sürecine katılmaya başlar. Amino asit sığır dilinde, karaciğerde, peynirde ve balık yağında bulunur. Üstelik uskumru, ringa balığı, hamsi, ton balığı, hake, uskumru ve somon gibi az yağlı balıklarda bu amino asidin düzeyi çok yüksektir. Soya proteini yalnızca %0,2 metionin içerir. Kırmızı ve yeşil sebzelerde bu faydalı amino asit çok daha azdır. Ayrıca bu madde insanın midesinde ve onikiparmak bağırsağında sentezlenmez, yalnızca besinlerle birlikte alındığında sentezlenir ve birçok bitkisel üründe bulunur. Bütün et veya taşlıktan taze katkı maddeleri ile pişirilen et ürünlerine metionyum bileşenli koruyucular eklenmez: salamura ürünler, dondurulmuş kıyma ve çeşitli soslar. Tavuk eti ve balık, metiyonin amino asit kaynağı değildir.