L-metionin

Az L-metionin egy aminokarbonsav, az egyik esszenciális aminosav. Az emberi szervezetben önállóan képződik (egy másik aminosavval - ciszteinnel történő transzmetiláció eredményeként) vagy étellel érkezik. A sav jelentős mennyiségben halmozódik fel a szervezetben. A normál vérszint felnőtteknél 400-1300 µmol/l, gyermekeknél alacsonyabb. A metionin fiziológiai szerepe a nitrogén-anyagcsere normalizálása, mivel ez az aminosav a testfehérjék összetételében szerepel, és serkenti a központi idegrendszer működését, normalizálja a gerjesztés átvitelét a szinapszisokban, pozitív hatással van a mentális aktivitásra. , normalizálja a koleszterin-anyagcserét, a zsír- és szénhidrát-anyagcserét, valamint megelőzi az érelmeszesedést, elősegíti a rézsók eltávolítását. A metionin (etil-metil-glicin, N-metil-metionin) egy szemiamin (amino-ecetsav), amely széles biológiai hatásspektrummal rendelkezik. A szervezetbe belépve a metionin részt vesz az emberi test számos létfontosságú folyamatában. Az aminosav megtalálható a marhanyelvben, a májban, a sajtban és a halolajban. Ezen túlmenően, ennek az aminosavnak a szintje nagyon magas az alacsony zsírtartalmú halakban, mint például a makréla, a hering, a szardella, a tonhal, a szürke tőkehal, a makréla és a lazac. A szójafehérje csak 0,2% metionint tartalmaz. A piros és zöld zöldségekben sokkal kevesebb van ebből a jótékony aminosavból. Ráadásul ez az anyag nem szintetizálódik az emberi gyomorban és a nyombélben, hanem csak élelmiszerrel ellátva, és számos növényi termékben megtalálható. A teljes húsból vagy zúzából friss adalékanyagokkal főzött húskészítményekhez nem adnak metionium komponenst tartalmazó tartósítószert: pácolt termékek, fagyasztott darált hús, különféle szószok. A csirkehús és a hal nem forrása a metionin aminosavnak.