L-Metionin

L-metionin adalah asam aminokarboksilat, salah satu asam amino esensial. Dalam tubuh manusia, ia terbentuk secara mandiri (sebagai hasil transmetilasi dengan asam amino lain - sistein) atau berasal dari makanan. Asam terakumulasi dalam tubuh dalam jumlah yang banyak. Kadar darah normal pada orang dewasa berkisar antara 400 hingga 1300 µmol/l, pada anak-anak lebih rendah. Peran fisiologis metionin adalah untuk menormalkan metabolisme nitrogen, karena asam amino ini merupakan bagian dari protein tubuh, dan juga merangsang fungsi sistem saraf pusat, menormalkan transmisi eksitasi di sinapsis, dan memiliki efek positif pada aktivitas mental. , menormalkan metabolisme kolesterol, metabolisme lemak dan karbohidrat, dan mencegah aterosklerosis , mendorong pembuangan garam tembaga. Metionin (ethymethylglicin, N-methylmethionine) adalah semiamine (asam aminoasetat) dengan spektrum aktivitas biologis yang luas. Memasuki tubuh, metionin mulai berpartisipasi dalam banyak proses vital tubuh manusia. Asam amino terdapat pada lidah sapi, hati, keju, dan minyak ikan. Apalagi kadar asam amino ini sangat tinggi pada ikan rendah lemak, seperti mackerel, herring, anchovy, tuna, hake, mackerel, dan salmon. Protein kedelai hanya mengandung 0,2% metionin. Sayuran berwarna merah dan hijau memiliki lebih sedikit asam amino bermanfaat ini. Selain itu, zat ini tidak disintesis di lambung dan duodenum manusia, tetapi hanya jika disuplai dengan makanan, dan banyak ditemukan di produk tumbuhan. Pengawet dengan komponen metionium tidak ditambahkan pada produk daging yang dimasak dari daging utuh atau ampela dengan bahan tambahan segar: produk acar, daging cincang beku, dan berbagai saus. Daging ayam dan ikan bukan merupakan sumber asam amino metionin.