L-蛋氨酸

L-蛋氨酸是一种氨基羧酸，是必需氨基酸之一。在人体内，它是独立形成的（由于与另一种氨基酸 - 半胱氨酸转甲基化的结果）或随食物一起形成。酸在体内大量积聚。成人的正常血液水平为 400 至 1300 µmol/l，儿童的正常水平较低。蛋氨酸的生理作用是使氮代谢正常化，因为这种氨基酸包含在身体蛋白质的成分中，并且还刺激中枢神经系统的功能，使突触中兴奋的传递正常化，对精神活动有积极的影响，使胆固醇代谢、脂肪和碳水化合物代谢正常化，防止动脉粥样硬化，促进铜盐的清除。蛋氨酸（乙基甲基甘氨酸，N-甲基蛋氨酸）是一种具有广谱生物活性的半胺（氨基乙酸）。进入体内后，蛋氨酸开始参与人体的许多生命过程。这种氨基酸存在于牛舌、肝脏、奶酪和鱼油中。此外，这种氨基酸的含量在低脂鱼类中非常高，例如鲭鱼、鲱鱼、凤尾鱼、金枪鱼、鳕鱼、鲭鱼和鲑鱼。大豆蛋白仅含有0.2%的蛋氨酸。红色和绿色蔬菜中这种有益氨基酸的含量要少得多。此外，这种物质不在人体胃和十二指肠中合成，只有通过食物供给时才合成，并且存在于许多植物产品中。用整肉或砂胗烹制的肉制品中不添加含有甲硫盐成分的防腐剂，并添加新鲜添加剂：腌制品、冷冻肉末和各种酱料。鸡肉和鱼不是蛋氨酸的来源。