L-methionin

L-methionin je aminokarboxylová kyselina, jedna z esenciálních aminokyselin. V lidském těle se tvoří samostatně (v důsledku transmetylace jinou aminokyselinou - cysteinem) nebo přichází s jídlem. Kyselina se v těle hromadí ve značném množství. Normální hladina v krvi u dospělých se pohybuje od 400 do 1300 µmol/l, u dětí je nižší. Fyziologická role methioninu spočívá v normalizaci metabolismu dusíku, protože tato aminokyselina je součástí složení tělesných bílkovin a také stimuluje funkci centrálního nervového systému, normalizuje přenos vzruchů v synapsích, má pozitivní vliv na duševní aktivitu , normalizuje metabolismus cholesterolu, metabolismus tuků a sacharidů a zabraňuje ateroskleróze, podporuje odstraňování solí mědi. Methionin (ethylmethylglycin, N-methylmethionin) je semiamin (kyselina aminooctová) se širokým spektrem biologické aktivity. Methionin se po vstupu do těla začíná podílet na mnoha životně důležitých procesech lidského těla. Aminokyselina se nachází v hovězím jazyku, játrech, sýru a rybím tuku. Kromě toho je hladina této aminokyseliny velmi vysoká v rybách s nízkým obsahem tuku, jako je makrela, sleď, ančovička, tuňák, štikozubec, makrela a losos. Sójový protein obsahuje pouze 0,2 % methioninu. Červená a zelená zelenina má mnohem méně této prospěšné aminokyseliny. Navíc tato látka není syntetizována v lidském žaludku a dvanáctníku, ale pouze tehdy, když je dodávána s potravou, a nachází se v mnoha rostlinných produktech. Konzervační látky s methioniovou složkou se nepřidávají do masných výrobků vařených z celého masa nebo žaludku s čerstvými přísadami: nakládané výrobky, mražené mleté ​​maso a různé omáčky. Kuřecí maso a ryby nejsou zdrojem aminokyseliny methionin.