L-метионин

L-метионинът е аминокарбоксилна киселина, една от незаменимите аминокиселини. В човешкото тяло се образува самостоятелно (в резултат на трансметилиране с друга аминокиселина - цистеин) или идва с храна. Киселината се натрупва в тялото в значителни количества. Нормалното кръвно ниво при възрастни варира от 400 до 1300 µmol/l, при деца е по-ниско. Физиологичната роля на метионина е да нормализира азотния метаболизъм, тъй като тази аминокиселина е включена в състава на телесните протеини, а също така стимулира функцията на централната нервна система, нормализира предаването на възбуждане в синапсите, има положителен ефект върху умствената дейност , нормализира метаболизма на холестерола, метаболизма на мазнините и въглехидратите и предотвратява атеросклерозата , насърчава отстраняването на медните соли. Метионин (ethymethylglycine, N-methylmethionine) е семиамин (аминооцетна киселина) с широк спектър на биологична активност. Влизайки в тялото, метионинът започва да участва в много жизненоважни процеси на човешкото тяло. Аминокиселината се съдържа в телешки език, черен дроб, сирене и рибено масло. Освен това нивото на тази аминокиселина е много високо в нискомаслена риба, като скумрия, херинга, аншоа, риба тон, хек, скумрия и сьомга. Соевият протеин съдържа само 0,2% метионин. Червените и зелените зеленчуци имат много по-малко от тази полезна аминокиселина. В допълнение, това вещество не се синтезира в човешкия стомах и дванадесетопръстника, а само когато се доставя с храната и се намира в много растителни продукти. Консерванти с метиониев компонент не се добавят към месни продукти, приготвени от цяло месо или воденички с пресни добавки: мариновани продукти, замразено мляно месо и различни сосове. Пилешкото месо и рибата не са източници на аминокиселината метионин.