L-metionin

L-metionin er en aminokarboksylsyre, en av de essensielle aminosyrene. I menneskekroppen dannes det uavhengig (som et resultat av transmetylering med en annen aminosyre - cystein) eller kommer med mat. Syre akkumuleres i kroppen i betydelige mengder. Det normale blodnivået hos voksne varierer fra 400 til 1300 µmol/l, hos barn er det lavere. Den fysiologiske rollen til metionin er å normalisere nitrogenmetabolismen, siden denne aminosyren er inkludert i sammensetningen av kroppsproteiner, og stimulerer også funksjonen til sentralnervesystemet, normaliserer overføringen av eksitasjon i synapser, har en positiv effekt på mental aktivitet , normaliserer kolesterolmetabolismen, fett- og karbohydratmetabolismen, og forhindrer aterosklerose, fremmer fjerning av kobbersalter. Metionin (etymetylglysin, N-metylmetionin) er et semiamin (aminoeddiksyre) med et bredt spekter av biologisk aktivitet. Inn i kroppen begynner metionin å delta i mange vitale prosesser i menneskekroppen. Aminosyren finnes i bifftunge, lever, ost og fiskeolje. Dessuten er nivået av denne aminosyren svært høyt i fisk med lavt fettinnhold, som makrell, sild, ansjos, tunfisk, hake, makrell og laks. Soyaprotein inneholder kun 0,2 % metionin. Røde og grønne grønnsaker har mye mindre av denne fordelaktige aminosyren. I tillegg syntetiseres ikke dette stoffet i menneskets mage og tolvfingertarm, men bare når det tilføres mat, og det finnes i mange planteprodukter. Konserveringsmidler med en metioniumkomponent tilsettes ikke til kjøttprodukter tilberedt av helt kjøtt eller krås med ferske tilsetningsstoffer: syltede produkter, frossen kjøttdeig og forskjellige sauser. Kyllingkjøtt og fisk er ikke en kilde til metioninaminosyre.