L-metionina

L-metionina jest kwasem aminokarboksylowym, jednym z niezbędnych aminokwasów. W organizmie człowieka powstaje samodzielnie (w wyniku transmetylacji z innym aminokwasem – cysteiną) lub pochodzi z pożywienia. Kwas gromadzi się w organizmie w znacznych ilościach. Prawidłowe stężenie we krwi u dorosłych waha się od 400 do 1300 µmol/l, u dzieci jest niższe. Fizjologiczną rolą metioniny jest normalizacja metabolizmu azotu, ponieważ aminokwas ten wchodzi w skład białek organizmu, a także stymuluje pracę ośrodkowego układu nerwowego, normalizując przekazywanie wzbudzenia w synapsach, pozytywnie wpływa na aktywność umysłową normalizuje metabolizm cholesterolu, tłuszczów i węglowodanów, zapobiega miażdżycy, wspomaga usuwanie soli miedzi. Metionina (etymetyloglicyna, N-metylometionina) jest semiaminą (kwasem aminooctowym) o szerokim spektrum aktywności biologicznej. Wchodząc do organizmu metionina zaczyna brać udział w wielu procesach życiowych organizmu człowieka. Aminokwas występuje w ozór wołowy, wątroba, ser i olej rybny. Ponadto poziom tego aminokwasu jest bardzo wysoki w rybach o niskiej zawartości tłuszczu, takich jak makrela, śledź, sardela, tuńczyk, morszczuk, makrela i łosoś. Białko sojowe zawiera tylko 0,2% metioniny. Czerwone i zielone warzywa mają znacznie mniej tego korzystnego aminokwasu. Ponadto substancja ta nie jest syntetyzowana w ludzkim żołądku i dwunastnicy, a jedynie gdy jest dostarczana z pożywieniem i występuje w wielu produktach roślinnych. Do wyrobów mięsnych gotowanych z całego mięsa lub żołądków ze świeżymi dodatkami: produktów marynowanych, mrożonego mięsa mielonego i różnych sosów nie dodaje się konserwantów zawierających składnik metionowy. Mięso z kurczaka i ryby nie są źródłem aminokwasu metioniny.