Fumarsyre er en umættet dicarboxylsyre af den acykliske serie. Det deltager i tricarboxylsyrecyklussen og spiller også en vigtig rolle i biosyntesen af aminosyrer, herunder asparaginsyre, som er en af de vigtigste aminosyrer i kroppen.
Fumarsyre dannes under glykolysen af glucose og pentosephosphater. Det kan også opnås ved oxidation af fumarylacetoacetat eller natriumfumarat. Fumarsyre kan omdannes til pyruvat og malat, som er vigtige metabolitter i tricarboxylsyrecyklussen.
Derudover spiller fumarsyre en vigtig rolle i syntesen af asparagin, som er en af de vigtigste aminosyrer i menneskekroppen. Asparagin er involveret i reguleringen af aminosyreniveauer og er en vigtig komponent i proteiner.
Samlet set er fumarsyre en vigtig kemisk forbindelse, der spiller en nøglerolle i forskellige metaboliske processer i kroppen. Dens biologiske aktivitet og sundhedsmæssige konsekvenser kræver yderligere undersøgelse og forståelse.