Maltose

Le maltose est l’un des sucres les plus courants dans les aliments. Il est constitué de deux molécules de glucose reliées entre elles. Le maltose est un composant important de nombreux produits, comme le pain, les pâtes, les céréales et autres.

Le maltose se forme lors de la digestion des glucides tels que l’amidon et le glycogène, présents dans les aliments végétaux. Lorsque ces substances sont digérées, l’amidon est hydrolysé, entraînant la formation de dextrines et de maltose. Le maltose est ensuite décomposé en glucose et fructose, qui sont absorbés dans le sang et pénètrent dans les cellules de l'organisme.

De plus, le maltose est présent dans les germes de céréales comme le blé, le seigle et l’orge. Lorsque le grain germe, l’amidon est transformé en maltose et en d’autres sucres, qui sont ensuite utilisés pour nourrir la plante.

Il est important de noter que le maltose n’est pas le seul sucre présent dans les aliments. Il existe de nombreux autres sucres comme le fructose, le glucose et le saccharose qui sont également présents dans divers aliments. Cependant, le maltose est l’un des sucres les plus courants et les plus importants dans notre alimentation.

Le **maltose** est un déchet de micro-organismes qui produisent l'enzyme maltase, qui décompose l'**amidon**. Il existe deux types de maltose : l'α et le β-maltose. Ce dernier est le résultat de la fermeture accidentelle de bactéries et représente aujourd'hui ce qui se rapproche le plus de l'état naturel du sucre. Il est également répandu dans