Maltose

Maltose er et av de vanligste sukkerene som finnes i matvarer. Den består av to glukosemolekyler koblet til hverandre. Maltose er en viktig komponent i mange produkter, som brød, pasta, frokostblandinger og andre.

Maltose dannes under fordøyelsen av karbohydrater som stivelse og glykogen, som finnes i plantemat. Når disse stoffene fordøyes, hydrolyseres stivelse, noe som resulterer i dannelse av dekstriner og maltose. Maltose brytes deretter ned til glukose og fruktose, som tas opp i blodet og kommer inn i kroppens celler.

I tillegg finnes maltose i kornspirer som hvete, rug og bygg. Når kornet spirer, omdannes stivelsen til maltose og andre sukkerarter, som deretter brukes til å mate planten.

Det er viktig å merke seg at maltose ikke er det eneste sukkeret som finnes i matvarer. Det er mange andre sukkerarter som fruktose, glukose og sukrose som også finnes i ulike matvarer. Imidlertid er maltose et av de vanligste og viktigste sukkerartene i kostholdet vårt.

**Maltose** er et avfallsprodukt fra mikroorganismer som produserer enzymet maltase, som bryter ned **stivelse**. Det finnes to typer maltose: α og β-maltose. Sistnevnte var et resultat av utilsiktet lukking av bakterier og representerer i dag det som er nærmest sukkerets naturlige tilstand. Det er også utbredt i