Μαλτόζη

Η μαλτόζη είναι ένα από τα πιο κοινά σάκχαρα που βρίσκονται στα τρόφιμα. Αποτελείται από δύο μόρια γλυκόζης συνδεδεμένα μεταξύ τους. Η μαλτόζη είναι σημαντικό συστατικό πολλών προϊόντων, όπως το ψωμί, τα ζυμαρικά, τα δημητριακά και άλλα.

Η μαλτόζη σχηματίζεται κατά την πέψη υδατανθράκων όπως το άμυλο και το γλυκογόνο, που βρίσκονται σε φυτικές τροφές. Όταν αυτές οι ουσίες πέπτονται, το άμυλο υδρολύεται, με αποτέλεσμα το σχηματισμό δεξτρινών και μαλτόζης. Στη συνέχεια, η μαλτόζη διασπάται σε γλυκόζη και φρουκτόζη, οι οποίες απορροφώνται στο αίμα και εισέρχονται στα κύτταρα του σώματος.

Επιπλέον, η μαλτόζη υπάρχει σε φύτρα σιτηρών όπως το σιτάρι, η σίκαλη και το κριθάρι. Όταν ο κόκκος φυτρώσει, το άμυλο μετατρέπεται σε μαλτόζη και άλλα σάκχαρα, τα οποία στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για τη διατροφή του φυτού.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η μαλτόζη δεν είναι η μόνη ζάχαρη που βρίσκεται στα τρόφιμα. Υπάρχουν πολλά άλλα σάκχαρα όπως η φρουκτόζη, η γλυκόζη και η σακχαρόζη που υπάρχουν επίσης σε διάφορα τρόφιμα. Ωστόσο, η μαλτόζη είναι ένα από τα πιο κοινά και σημαντικά σάκχαρα στη διατροφή μας.

Η **μαλτόζη** είναι ένα απόβλητο προϊόν μικροοργανισμών που παράγουν το ένζυμο μαλτάση, το οποίο διασπά το **άμυλο**. Υπάρχουν δύο τύποι μαλτόζης: η α και η β-μαλτόζη. Το τελευταίο ήταν το αποτέλεσμα του τυχαίου κλεισίματος των βακτηρίων και σήμερα αντιπροσωπεύει ό,τι πιο κοντινό στη φυσική κατάσταση της ζάχαρης. Είναι επίσης ευρέως διαδεδομένο σε