Maltoza

Maltoza qidalarda ən çox rast gəlinən şəkərlərdən biridir. Bir-birinə bağlı iki qlükoza molekulundan ibarətdir. Maltoza çörək, makaron, taxıl və başqaları kimi bir çox məhsulların mühüm tərkib hissəsidir.

Maltoza bitki qidalarında olan nişasta və qlikogen kimi karbohidratların həzmi zamanı əmələ gəlir. Bu maddələr həzm olunduqda nişasta hidroliz olunur, nəticədə dekstrinlər və maltoza əmələ gəlir. Daha sonra maltoza qana sorulan və bədənin hüceyrələrinə daxil olan qlükoza və fruktoza parçalanır.

Bundan əlavə, maltoza buğda, çovdar və arpa kimi taxıl cücərtilərində mövcuddur. Taxıl cücərdikdə, nişasta maltoza və digər şəkərlərə çevrilir, daha sonra bitki qidalandırmaq üçün istifadə olunur.

Qeyd etmək lazımdır ki, maltoz qidalarda olan yeganə şəkər deyil. Müxtəlif qidalarda da mövcud olan fruktoza, qlükoza və saxaroza kimi bir çox başqa şəkər var. Bununla belə, maltoza pəhrizimizdə ən çox yayılmış və vacib şəkərlərdən biridir.

**Maltoza** **nişastanı** parçalayan maltaza fermentini istehsal edən mikroorqanizmlərin tullantı məhsuludur. Maltozun iki növü var: α və β-maltoza. Sonuncu bakteriyaların təsadüfən bağlanmasının nəticəsi idi və bu gün şəkərin təbii vəziyyətinə ən yaxın olanı təmsil edir. da geniş yayılmışdır