Maltose

Maltose is een van de meest voorkomende suikers in voedingsmiddelen. Het bestaat uit twee glucosemoleculen die met elkaar verbonden zijn. Maltose is een belangrijk onderdeel van veel producten, zoals brood, pasta, ontbijtgranen en andere.

Maltose wordt gevormd tijdens de vertering van koolhydraten zoals zetmeel en glycogeen, die voorkomen in plantaardig voedsel. Wanneer deze stoffen worden verteerd, wordt zetmeel gehydrolyseerd, wat resulteert in de vorming van dextrines en maltose. Maltose wordt vervolgens afgebroken tot glucose en fructose, die in het bloed worden opgenomen en de lichaamscellen binnendringen.

Daarnaast is maltose aanwezig in kiemgroenten zoals tarwe, rogge en gerst. Wanneer het graan ontkiemt, wordt het zetmeel omgezet in maltose en andere suikers, die vervolgens worden gebruikt om de plant te voeden.

Het is belangrijk op te merken dat maltose niet de enige suiker is die in voedingsmiddelen wordt aangetroffen. Er zijn nog veel andere suikers zoals fructose, glucose en sucrose die ook in verschillende voedingsmiddelen aanwezig zijn. Maltose is echter een van de meest voorkomende en belangrijke suikers in onze voeding.

**Maltose** is een afvalproduct van micro-organismen die het enzym maltase produceren, dat **zetmeel** afbreekt. Er zijn twee soorten maltose: α- en β-maltose. Dit laatste was het resultaat van de accidentele sluiting van bacteriën en komt vandaag de dag het dichtst in de buurt van de natuurlijke staat van suiker. Het is ook wijdverbreid in