Maltoz

Maltoz, gıdalarda bulunan en yaygın şekerlerden biridir. Birbirine bağlı iki glikoz molekülünden oluşur. Maltoz ekmek, makarna, tahıllar ve diğerleri gibi birçok ürünün önemli bir bileşenidir.

Maltoz, bitkisel besinlerde bulunan nişasta ve glikojen gibi karbonhidratların sindirimi sırasında oluşur. Bu maddeler sindirildiğinde nişasta hidrolize olur ve bunun sonucunda dekstrinler ve maltoz oluşur. Maltoz daha sonra glikoz ve fruktoza parçalanır ve bunlar kana karışarak vücut hücrelerine girer.

Ayrıca buğday, çavdar ve arpa gibi tahıl filizlerinde de maltoz bulunur. Tahıl filizlendiğinde nişasta maltoza ve diğer şekerlere dönüştürülür ve bunlar daha sonra bitkinin beslenmesinde kullanılır.

Gıdalarda bulunan tek şekerin maltoz olmadığını unutmamak önemlidir. Çeşitli gıdalarda da bulunan fruktoz, glikoz ve sakaroz gibi birçok başka şeker vardır. Ancak maltoz beslenmemizde en yaygın ve önemli şekerlerden biridir.

**Maltoz**, **nişastayı** parçalayan maltaz enzimini üreten mikroorganizmaların atık ürünüdür. İki tür maltoz vardır: α ve β-maltoz. İkincisi, bakterilerin kazara kapanmasının sonucudur ve bugün şekerin doğal durumuna en yakın olanı temsil etmektedir. Aynı zamanda yaygın olarak