Maltoosi

Maltoosi on yksi yleisimmistä elintarvikkeissa esiintyvistä sokereista. Se koostuu kahdesta glukoosimolekyylistä, jotka ovat yhteydessä toisiinsa. Maltoosi on tärkeä komponentti monissa tuotteissa, kuten leivässä, pastassa, muroissa ja muissa.

Maltoosia muodostuu kasviruoassa olevien hiilihydraattien, kuten tärkkelyksen ja glykogeenin, sulamisen aikana. Kun nämä aineet sulavat, tärkkelys hydrolysoituu, jolloin muodostuu dekstriinejä ja maltoosia. Maltoosi hajoaa sitten glukoosiksi ja fruktoosiksi, jotka imeytyvät vereen ja pääsevät kehon soluihin.

Lisäksi maltoosia on iduissa, kuten vehnässä, rukiissa ja ohrassa. Kun jyvät itävät, tärkkelys muuttuu maltoosiksi ja muiksi sokereiksi, joita sitten käytetään kasvin ruokinnassa.

On tärkeää huomata, että maltoosi ei ole ainoa elintarvikkeissa esiintyvä sokeri. On monia muita sokereita, kuten fruktoosia, glukoosia ja sakkaroosia, joita on myös erilaisissa elintarvikkeissa. Maltoosi on kuitenkin yksi yleisimmistä ja tärkeimmistä sokereista ruokavaliossamme.

**Maltoosi** on mikro-organismien jätetuote, joka tuottaa maltaasin entsyymiä, joka hajottaa **tärkkelystä**. Maltoosia on kahta tyyppiä: α ja β-maltoosi. Jälkimmäinen oli seurausta bakteerien vahingossa sulkeutumisesta ja edustaa nykyään lähinnä sokerin luonnollista tilaa. Se on myös laajalle levinnyt