Sladový cukr

Maltóza je jedním z nejběžnějších cukrů v potravinách. Skládá se ze dvou vzájemně spojených molekul glukózy. Maltóza je důležitou složkou mnoha produktů, jako je chléb, těstoviny, cereálie a další.

Maltóza vzniká při trávení sacharidů, jako je škrob a glykogen, které se nacházejí v rostlinné stravě. Při trávení těchto látek dochází k hydrolýze škrobu, což má za následek tvorbu dextrinů a maltózy. Maltóza se pak štěpí na glukózu a fruktózu, které se vstřebávají do krve a dostávají se do buněk těla.

Kromě toho je maltóza přítomna v obilných klíčcích, jako je pšenice, žito a ječmen. Když zrno vyklíčí, škrob se přemění na maltózu a další cukry, které se pak používají ke krmení rostliny.

Je důležité si uvědomit, že maltóza není jediným cukrem obsaženým v potravinách. Existuje mnoho dalších cukrů, jako je fruktóza, glukóza a sacharóza, které jsou také přítomny v různých potravinách. Maltóza je však jedním z nejčastějších a nejdůležitějších cukrů v naší stravě.

**Maltóza** je odpadní produkt mikroorganismů, které produkují enzym maltázu, který štěpí **škrob**. Existují dva typy maltózy: α a β-maltóza. Ten byl výsledkem náhodného uzavření bakterií a dnes představuje nejblíže přirozenému stavu cukru. Rozšířený je také v