Mạch nha

Maltose là một trong những loại đường phổ biến nhất được tìm thấy trong thực phẩm. Nó bao gồm hai phân tử glucose kết nối với nhau. Maltose là thành phần quan trọng của nhiều sản phẩm, chẳng hạn như bánh mì, mì ống, ngũ cốc và các sản phẩm khác.

Maltose được hình thành trong quá trình tiêu hóa carbohydrate như tinh bột và glycogen, được tìm thấy trong thực phẩm thực vật. Khi các chất này được tiêu hóa, tinh bột bị thủy phân tạo thành dextrin và maltose. Maltose sau đó được phân hủy thành glucose và fructose, được hấp thụ vào máu và đi vào tế bào của cơ thể.

Ngoài ra, maltose còn có trong các mầm ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch. Khi hạt nảy mầm, tinh bột được chuyển hóa thành maltose và các loại đường khác, sau đó được sử dụng để nuôi cây.

Điều quan trọng cần lưu ý là maltose không phải là loại đường duy nhất có trong thực phẩm. Có nhiều loại đường khác như fructose, glucose và sucrose cũng có trong nhiều loại thực phẩm. Tuy nhiên, maltose là một trong những loại đường phổ biến và quan trọng nhất trong chế độ ăn uống của chúng ta.

**Maltose** là chất thải của vi sinh vật sản sinh ra enzyme maltase có tác dụng phân hủy **tinh bột**. Có hai loại maltose: α và β-maltose. Loại thứ hai là kết quả của việc vô tình đóng cửa vi khuẩn và ngày nay đại diện cho thứ gần gũi nhất với trạng thái tự nhiên của đường. Nó cũng phổ biến ở