マルトース

マルトースは、食品に含まれる最も一般的な糖の 1 つです。相互に結合した 2 つのグルコース分子から構成されます。マルトースは、パン、パスタ、シリアルなど、多くの製品の重要な成分です。

マルトースは、植物性食品に含まれるデンプンやグリコーゲンなどの炭水化物の消化中に形成されます。これらの物質が消化されると、デンプンが加水分解され、デキストリンとマルトースが形成されます。マルトースは次にグルコースとフルクトースに分解され、血液に吸収されて体の細胞に入ります。

さらに、マルトースは小麦、ライ麦、大麦などの穀物の芽にも存在します。穀物が発芽すると、でんぷんは麦芽糖やその他の糖に変換され、植物の栄養として使用されます。

食品に含まれる糖はマルトースだけではないことに注意することが重要です。フルクトース、グルコース、スクロースなど、他の多くの糖もさまざまな食品に含まれています。しかし、マルトースは私たちの食事において最も一般的で重要な糖の 1 つです。

**マルトース**は、**デンプン**を分解する酵素マルターゼを生成する微生物の老廃物です。マルトースには、α-マルトースとβ-マルトースの2種類があります。後者はバクテリアが偶然閉鎖した結果であり、今日では砂糖の自然な状態に最も近いものとなっています。などでも普及しています