말토오스

말토스는 식품에서 발견되는 가장 흔한 설탕 중 하나입니다. 그것은 서로 연결된 두 개의 포도당 분자로 구성됩니다. 말토오스는 빵, 파스타, 시리얼 등과 같은 많은 제품의 중요한 구성 요소입니다.

말토오스는 식물성 식품에서 발견되는 전분, 글리코겐과 같은 탄수화물이 소화되는 동안 형성됩니다. 이들 물질이 소화되면 전분은 가수분해되어 덱스트린과 맥아당이 형성됩니다. 말토오스는 포도당과 과당으로 분해되어 혈액으로 흡수되어 신체 세포로 들어갑니다.

또한 맥아당은 밀, 호밀, 보리와 같은 곡물 콩나물에도 존재합니다. 곡물이 발아할 때 전분은 맥아당과 다른 당으로 전환되어 식물을 먹이는 데 사용됩니다.

맥아당이 식품에서 발견되는 유일한 설탕이 아니라는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 다양한 식품에도 과당, 포도당, 자당과 같은 다른 많은 설탕이 존재합니다. 그러나 맥아당은 우리 식단에서 가장 흔하고 중요한 설탕 중 하나입니다.

**맥아당**은 **전분**을 분해하는 효소 말타아제를 생성하는 미생물의 폐기물입니다. 말토스에는 α와 β-말토스의 두 가지 유형이 있습니다. 후자는 박테리아가 우발적으로 폐쇄된 결과였으며 오늘날 설탕의 자연 상태에 가장 가까운 것을 나타냅니다. 우리나라에도 널리 퍼져있습니다