Amilopektin

Amilopektin adalah polisakarida (karbohidrat) yang disimpan dalam sel hati dan terlibat dalam menjaga kadar glukosa darah. Ini adalah analog dari glikogen, tetapi berbeda dari glikogen karena memiliki lebih sedikit cabang dalam molekul.

Amilopektin dibentuk oleh reaksi antara gula amino (seperti glukosa) dan fruktosa-1-fosfat. Hati mengakumulasi lebih banyak amilopektin daripada glikogen karena digunakan untuk menyimpan glukosa untuk jangka waktu yang lebih lama.

Namun, jika tubuh kekurangan enzim percabangan glikogen, yang diperlukan untuk pembentukan molekul glikogen bercabang, maka terlalu banyak amilopektin dapat terakumulasi. Kondisi ini dikenal sebagai glikogenosis tipe IV dan dapat menyebabkan penyakit hati yang serius.

Secara umum amilopektin berperan penting dalam menjaga kadar glukosa darah tetap normal dan mengatur metabolisme karbohidrat dalam tubuh. Namun penumpukan amilopektin yang berlebihan dapat menyebabkan berbagai penyakit, sehingga penting untuk memantau kadar amilopektin dan mengontrol produksinya.

Amilopektin merupakan polisakarida dari golongan pati. Polimer amilopektin terdiri dari residu glukosa yang dihubungkan oleh ikatan α[1→4] melalui jembatan →4→ glikosidik. Krachylobion terakhir dihubungkan oleh ikatan -1 glukopiranosida. Polisorb ini mampu mengikat obat dan racun. Polisakarida ini sedikit higroskopis. Mereka tidak dapat larut dalam alkohol; suhu transisi gelasnya adalah 7...23 °C. Larutan amilopektan dicirikan oleh sifat fisik yang anomali, misalnya viskositas, konduktivitas, konstanta dielektrik meningkat ketika mencapai suhu tertentu, kemudian