Amilopektin

Amilopektin, karaciğer hücrelerinde depolanan ve kan şekeri seviyelerinin korunmasında rol oynayan bir polisakkarittir (karbonhidrat). Bir glikojen analoğudur, ancak molekülde daha az dal bulunması nedeniyle ondan farklıdır.

Amilopektin, amino şekerler (glikoz gibi) ile fruktoz-1-fosfat arasındaki reaksiyonla oluşur. Karaciğer glikojenden daha fazla amilopektin biriktirir çünkü glikozu daha uzun süre depolamak için kullanılır.

Ancak vücutta dallanmış glikojen moleküllerinin oluşumu için gerekli olan glikojen dallanma enzimi eksikse, çok fazla amilopektin birikebilir. Bu durum glikojenoz tip IV olarak bilinir ve ciddi karaciğer hastalığına yol açabilir.

Genel olarak amilopektinler normal kan şekeri seviyelerinin korunmasında ve vücuttaki karbonhidrat metabolizmasının düzenlenmesinde önemli bir rol oynar. Ancak aşırı birikimleri çeşitli hastalıklara yol açabileceğinden amilopektin düzeyinin izlenmesi ve üretiminin kontrol edilmesi önemlidir.

Amilopektin nişasta sınıfından bir polisakkarittir. Amilopektin polimeri, →4→ glikosidik köprüler aracılığıyla α[1→4] bağlarıyla bağlanan glikoz kalıntılarından oluşur. Son crachylobionlar bir -1 glikopiranosid bağı ile bağlanır. Bu polisorb ilaçlara ve toksinlere bağlanabilme özelliğine sahiptir. Bu polisakkaritler hafif higroskopiktir. Alkolde çözünmezler, camsı geçiş sıcaklıkları 7...23 °C'dir. Amilopektan çözeltileri anormal fiziksel özelliklerle karakterize edilir; örneğin viskozite, iletkenlik, belirli bir sıcaklığa ulaşıldığında dielektrik sabiti artar, daha sonra