Amylopektyna

Amylopektyna jest polisacharydem (węglowodanem) magazynowanym w komórkach wątroby i biorącym udział w utrzymaniu poziomu glukozy we krwi. Jest analogiem glikogenu, ale różni się od niego mniejszą liczbą rozgałęzień w cząsteczce.

Amylopektyna powstaje w wyniku reakcji aminocukrów (takich jak glukoza) i fruktozo-1-fosforanu. Wątroba gromadzi więcej amylopektyny niż glikogenu, ponieważ służy ona do magazynowania glukozy przez dłuższy czas.

Jeśli jednak w organizmie brakuje enzymu rozgałęziającego glikogen, niezbędnego do tworzenia rozgałęzionych cząsteczek glikogenu, wówczas może gromadzić się zbyt dużo amylopektyny. Stan ten nazywany jest glikogenozą typu IV i może prowadzić do poważnej choroby wątroby.

Ogólnie rzecz biorąc, amylopektyny odgrywają ważną rolę w utrzymaniu prawidłowego poziomu glukozy we krwi oraz regulacji metabolizmu węglowodanów w organizmie. Jednak ich nadmierna kumulacja może prowadzić do różnych chorób, dlatego ważne jest monitorowanie poziomu amylopektyn i kontrolowanie ich produkcji.

Amylopektyna jest polisacharydem z grupy skrobi. Polimer amylopektyny składa się z reszt glukozy połączonych wiązaniami α[1 → 4] poprzez →4 → mostki glikozydowe. Te ostatnie krachylobiony są połączone wiązaniem glukopiranozydowym -1. Ten polisorb jest zdolny do wiązania leków i toksyn. Te polisacharydy są lekko higroskopijne. Nie rozpuszczają się w alkoholu, ich temperatura zeszklenia wynosi 7...23°C. Roztwory amylopektanów charakteryzują się anomalnymi właściwościami fizycznymi, np. lepkością, przewodnością, wzrostem stałej dielektrycznej po osiągnięciu określonej temperatury, następnie