Amylopektin

Amylopektin je polysacharid (sacharid), který se ukládá v jaterních buňkách a podílí se na udržování hladiny glukózy v krvi. Je analogem glykogenu, ale liší se od něj tím, že má v molekule méně větví.

Amylopektin vzniká reakcí mezi aminocukry (jako je glukóza) a fruktóza-1-fosfátem. Játra akumulují více amylopektinu než glykogenu, protože se používají k delšímu skladování glukózy.

Pokud však tělu chybí enzym větvení glykogenu, který je nezbytný pro tvorbu rozvětvených molekul glykogenu, může se hromadit příliš mnoho amylopektinu. Tento stav je známý jako glykogenóza typu IV a může vést k vážnému onemocnění jater.

Obecně platí, že amylopektiny hrají důležitou roli při udržování normální hladiny glukózy v krvi a regulaci metabolismu sacharidů v těle. Jejich nadměrné hromadění však může vést k různým onemocněním, proto je důležité sledovat hladinu amylopektinů a kontrolovat jejich tvorbu.

Amylopektin je polysacharid ze třídy škrobů. Amylopektinový polymer se skládá z glukózových zbytků spojených α[1→4] vazbami přes →4→ glykosidové můstky. Posledně jmenované crachylobiony jsou spojeny -1 glukopyranosidovou vazbou. Tento polysorb je schopen vázat se na léky a toxiny. Tyto polysacharidy jsou mírně hygroskopické. Nejsou schopny se rozpustit v alkoholu, jejich teplota skelného přechodu je 7...23 °C. Roztoky amylopektanů se vyznačují anomálními fyzikálními vlastnostmi, např. viskozita, vodivost, dielektrická konstanta se při dosažení určité teploty zvyšuje,