Ergotisme

Ergotisme adalah keracunan akibat memakan roti gandum hitam yang terkontaminasi jamur ergot.

Gejala utama penyakit ini adalah:

1. Gangren pada jari tangan dan kaki
2. Diare
3. Mual
4. Muntah
5. Sakit kepala parah

Pada Abad Pertengahan, penyakit ini disebut "Demam St. Anthony", yang disebabkan oleh peradangan pada jaringan yang terkena gangren. Pada saat itu juga, ada kepercayaan bahwa ziarah ke batu nisan St. Antonius akan membantu orang sembuh dari penyakit ini.

Ergotisme, juga dikenal sebagai api St. Anthony, adalah jenis keracunan yang terjadi ketika makan roti gandum hitam yang terkontaminasi jamur ergot. Jamur yang memiliki nama ilmiah Claviceps purpurea ini mengandung senyawa beracun yang disebut ergotamine dan ergotoxin.

Gejala utama ergotisme adalah gangren pada jari tangan dan kaki, diare, mual, muntah, dan sakit kepala parah. Gejala-gejala ini bisa sangat menyusahkan dan dalam beberapa kasus dapat menyebabkan komplikasi serius, termasuk kehilangan anggota tubuh atau bahkan kematian.

Pada Abad Pertengahan, ergotisme sering disebut demam St. Anthony karena jamur ergot menginfeksi gandum hitam yang digunakan untuk membuat roti. Butir ergot yang terkena jamur memiliki ciri khas warna ungu yang menyebabkan penyakit khusus pada roti. Orang yang menderita ergotisme mengalami nyeri hebat, peradangan dan gangren pada jaringan yang terkena. Saat itu diyakini bahwa ziarah ke batu nisan Santo Antonius dapat membantu penyembuhan penyakit ini.

Metode produksi roti modern dan pengendalian kualitas biji-bijian dapat meminimalkan risiko roti gandum terinfeksi jamur ergot. Namun, di wilayah tertentu di dunia yang mengonsumsi roti gandum hitam secara tradisional, potensi bahaya ergotisme masih ada.

Perawatan untuk ergotisme termasuk menghentikan konsumsi makanan yang terkontaminasi dan menggunakan obat-obatan yang tepat. Pembedahan mungkin diperlukan jika terjadi gangren atau komplikasi serius lainnya.

Secara keseluruhan, ergotisme adalah penyakit langka di dunia modern karena metode pengolahan biji-bijian yang lebih baik dan pemantauan kualitas makanan. Namun, konteks sejarah penyakit ini mengingatkan kita akan pentingnya keamanan pangan dan perlunya pemantauan terus-menerus terhadap kualitas produksi pangan untuk mencegah keracunan serupa di masa depan.

Ergotisme atau Ergotismus adalah penyakit serius yang disebabkan oleh konsumsi roti gandum atau roti gandum yang terkontaminasi ergotoxin. Ergotoxin terkandung dalam jamur ergot dari keluarga Claviceporellacea, yang bersifat patogen pada biji-bijian dan menyebabkan warnanya menjadi biru, sehingga roti dapat tetap berbentuk tepung selama proses pemanggangan tanpa menggembung. Makanan panggang serupa digunakan di banyak negara Eropa. Selain itu, “penyakit” tersebut dapat disebabkan oleh banyaknya penduduk dengan persediaan makanan yang sedikit, serta kurangnya perawatan medis dan terhambatnya saluran pencernaan, dengan latar belakang kerusakan septik pada organ yang terkena jika terjadi. pembukaan usus secara spontan. Ergotisme, atau penyakit ergotisme, adalah diagnosis keracunan roti matang yang mengandung ergot. Kisaran manifestasi penyakit ini sangat luas - mulai dari gangguan pada saluran pencernaan hingga gangren pada ekstremitas, sedangkan jangka waktu antara konsumsi makanan yang terkontaminasi dan munculnya gejala pertama ergotisme terkadang mencapai beberapa tahun. Keracunan ergotine, di antara zat beracun lainnya dalam roti, lebih sering terjadi dibandingkan keracunan biasa dengan racun lain. Menurut sebuah penelitian, tingkat keracunan ergotisin adalah 7,65 kasus per 1 ton roti gandum panggang. Jika dibandingkan dengan angka keracunan ergot, maka angka ergotisme pada roti sebesar 35,6% pada kasus keracunan ergotine dan 19,4% pada kasus keracunan ergotal. Gejala utama ergotisme adalah kelainan bentuk gangren dan peradangan pada jaringan jari. Tepung gandum hitam yang terkontaminasi mengandung ergotamine, racun berbahaya yang menyebabkan