Rojnica

Ergotyzm to zatrucie spowodowane spożyciem chleba żytniego zanieczyszczonego sporyszem.

Główne objawy choroby to:

1. Gangrena palców rąk i nóg
2. Biegunka
3. Mdłości
4. Wymiociny
5. Silne bóle głowy

W średniowieczu chorobę tę nazywano „gorączką św. Antoniego” ze względu na zapalenie tkanek dotkniętych gangreną. Również wówczas wierzono, że pielgrzymka do nagrobka św. Antoniego pomoże ludziom wyzdrowieć z tej choroby.

Ergotyzm, zwany także ogniem św. Antoniego, to rodzaj zatrucia, do którego dochodzi w wyniku spożycia chleba żytniego zanieczyszczonego sporyszem. Grzyb ten, którego naukowa nazwa to Claviceps purpurea, zawiera toksyczne związki znane jako ergotamina i ergotoksyna.

Głównymi objawami zatrucia zatruciem są gangrena palców rąk i nóg, biegunka, nudności, wymioty i silny ból głowy. Objawy te mogą być niezwykle niepokojące, a w niektórych przypadkach mogą prowadzić do poważnych powikłań, w tym utraty kończyn, a nawet śmierci.

W średniowieczu zatrucie sporyszem często nazywano gorączką św. Antoniego, ponieważ sporysz zaraził żyto, z którego wypiekano chleb. Ziarna sporyszu dotknięte przez grzyba miały charakterystyczną fioletową barwę, co nadawało chlebowi szczególną chorobę. Osoby cierpiące na zatrucie sporyszem odczuwały silny ból, stan zapalny i gangrenę dotkniętych tkanek. Wierzono wówczas, że pielgrzymka do nagrobka św. Antoniego może pomóc w wyleczeniu tej choroby.

Nowoczesne metody produkcji chleba i kontrola jakości ziarna mogą zminimalizować ryzyko zarażenia chleba żytniego sporyszem. Jednakże w niektórych regionach świata, gdzie tradycyjnie spożywa się chleb żytni, nadal istnieje potencjalne niebezpieczeństwo zatrucia sporyszem.

Leczenie zatrucia zatruciem obejmuje zaprzestanie spożywania skażonej żywności i stosowanie odpowiednich leków. Jeśli rozwinie się gangrena lub inne poważne powikłania, może być konieczna operacja.

Ogólnie rzecz biorąc, zatrucie zatruciem jest chorobą rzadką we współczesnym świecie ze względu na udoskonalone metody przetwarzania zbóż i monitorowanie jakości żywności. Jednak kontekst historyczny tej choroby przypomina o znaczeniu bezpieczeństwa żywności i konieczności stałego monitorowania jakości produkcji żywności, aby zapobiec podobnym zatruciom w przyszłości.

Ergotyzm lub ergotyzm to poważna choroba spowodowana spożywaniem chleba żytniego lub pszennego zanieczyszczonego ergotoksyną. Ergotoksyna zawarta jest w sporyszu z rodziny Claviceporellacea, który jest chorobotwórczy dla ziaren i powoduje ich niebieszczenie, dzięki czemu chleb przez cały proces wypieku może pozostać w stanie mąki, nie pęczniejąc. Podobne wypieki są używane w wielu krajach Europy. Ponadto „choroba” może być spowodowana obfitością ludzi o skromnym zaopatrzeniu w żywność, a także brakiem opieki medycznej i niedrożnością przewodu żołądkowo-jelitowego, na tle septycznego uszkodzenia dotkniętego narządu w przypadku spontaniczne otwarcie jelita. Ergotyzm lub choroba zatrucia sporyszem to diagnoza zatrucia gotowanym chlebem zawierającym sporysz. Spektrum objawów choroby jest szerokie – od zaburzeń przewodu pokarmowego po gangrenę kończyn, natomiast okres pomiędzy spożyciem skażonej żywności a pojawieniem się pierwszych objawów zatrucia sporyszem sięga czasami kilku lat. Zatrucie ergotyną, między innymi toksycznymi substancjami zawartymi w pieczywie, obserwuje się częściej niż zwykle zatrucia innymi truciznami. Według jednego z badań wskaźnik zatrucia ergotyzyną wynosi 7,65 przypadków na 1 tonę upieczonego chleba żytniego. W porównaniu do częstości zatruć sporyszem, wskaźnik zatrucia sporyszem w chlebie wynosi 35,6% przypadków zatrucia ergotyną i 19,4% przypadków zatrucia sporyszem. Głównymi objawami zatrucia zatruciem są zgorzelowa deformacja i zapalenie tkanek palców. Zanieczyszczona mąka żytnia zawiera ergotaminę, niebezpieczną truciznę, która prowadzi do