Ergotizm

Ergotizm, ergot mantarıyla kirlenmiş çavdar ekmeğinin tüketilmesinden kaynaklanan bir zehirlenmedir.

Hastalığın ana belirtileri şunlardır:

1. El ve ayak parmaklarında kangren
2. İshal
3. Mide bulantısı
4. Kusmak
5. Güçlü Baş ağrısı

Orta Çağ'da kangrenden etkilenen dokuların iltihaplanması nedeniyle bu hastalığa "St. Anthony ateşi" adı verildi. Ayrıca o dönemde Aziz Anthony'nin mezar taşına yapılacak hac ziyaretinin insanların bu hastalıktan kurtulmasına yardımcı olacağına dair bir inanç vardı.

Aziz Anthony ateşi olarak da bilinen ergotizm, ergot mantarıyla kirlenmiş çavdar ekmeği tüketildiğinde ortaya çıkan bir tür zehirlenmedir. Bilimsel adı Claviceps purpurea olan bu mantar, ergotamin ve ergotoksin olarak bilinen toksik bileşikleri içermektedir.

Ergotizmin ana semptomları el ve ayak parmaklarında kangren, ishal, bulantı, kusma ve şiddetli baş ağrısıdır. Bu semptomlar son derece üzücü olabilir ve bazı durumlarda uzuv kaybı ve hatta ölüm gibi ciddi komplikasyonlara yol açabilir.

Orta Çağ'da ergotizme genellikle St. Anthony ateşi deniyordu çünkü ergot mantarı ekmek yapmak için kullanılan çavdara bulaşmıştı. Mantardan etkilenen ergot taneleri, ekmeğe özel bir hastalık veren karakteristik bir mor renge sahipti. Ergotizmden muzdarip insanlar, etkilenen dokularda şiddetli ağrı, iltihaplanma ve kangren yaşadı. O zamanlar Aziz Anthony'nin mezar taşına yapılacak hac ziyaretinin bu hastalığın tedavisine yardımcı olabileceğine inanılıyordu.

Modern ekmek üretim yöntemleri ve tahıl kalite kontrolü, çavdar ekmeğinin ergot mantarı ile enfekte olma riskini en aza indirebilir. Ancak dünyanın geleneksel olarak çavdar ekmeği tüketilen bazı bölgelerinde ergotizm potansiyeli hala mevcut.

Ergotizm tedavisi, kontamine gıda tüketiminin durdurulmasını ve uygun ilaçların kullanılmasını içerir. Kangren veya başka ciddi komplikasyonlar gelişirse ameliyat gerekebilir.

Genel olarak ergotizm, gelişmiş tahıl işleme yöntemleri ve gıda kalitesinin izlenmesi nedeniyle modern dünyada nadir görülen bir hastalıktır. Ancak bu hastalığın tarihsel bağlamı bize gıda güvenliğinin önemini ve gelecekte benzer zehirlenmelerin önlenmesi için gıda üretiminin kalitesinin sürekli izlenmesi gerektiğini hatırlatmaktadır.

Ergotizm veya Ergotismus, ergotoksinle kirlenmiş çavdar veya buğday ekmeğinin tüketilmesinden kaynaklanan ciddi bir hastalıktır. Tahıllar için patojen olan ve tahılların mavileşmesine neden olan Claviceporellacea familyasına ait ergot mantarında bulunan ergotoksin, ekmeğin tüm pişirme işlemi boyunca kabarmadan un halinde kalabilmesini sağlar. Benzer hamur işleri birçok Avrupa ülkesinde kullanılmaktadır. Ek olarak, "hastalık", yetersiz gıda kaynağına sahip insanların bolluğunun yanı sıra, tıbbi bakım eksikliği ve gastrointestinal sistemin tıkanması durumunda, etkilenen organda septik hasarın arka planına karşı kaynaklanabilir. bağırsağın kendiliğinden açılması. Ergotizm veya ergotizm hastalığı, ergot içeren pişmiş ekmeklerden zehirlenme tanısıdır. Hastalığın belirtilerinin aralığı geniştir - sindirim sistemi bozukluklarından ekstremite kangrenine kadar, kontamine gıdaların yutulması ile ergotizmin ilk semptomlarının ortaya çıkması arasındaki süre bazen birkaç yıla ulaşır. Ekmekteki diğer toksik maddeler arasında ergotin zehirlenmesi, diğer zehirlerle olağan zehirlenmelerden daha sık görülür. Yapılan bir çalışmaya göre 1 ton pişmiş çavdar ekmeğinde ergotisin zehirlenmesi oranı 7,65 vakadır. Ergot zehirlenmesi oranıyla karşılaştırıldığında ekmekteki ergotizm oranı ergotin zehirlenmesi olgularında %35,6, ergotin zehirlenmesi olgularında ise %19,4'tür. Ergotizmin ana semptomları kangren deformasyonu ve parmak dokularının iltihaplanmasıdır. Kirlenmiş çavdar unu, tehlikeli bir zehir olan ergotamin içerir.