Chủ nghĩa công thái học

Ergotism là một chứng ngộ độc do ăn bánh mì lúa mạch đen bị nhiễm nấm cựa gà.

Các triệu chứng chính của bệnh là:

1. Hoại tử ngón tay, ngón chân
2. Bệnh tiêu chảy
3. buồn nôn
4. Nôn
5. Đau đầu dữ dội

Vào thời Trung cổ, căn bệnh này được gọi là "sốt Thánh Anthony", do tình trạng viêm các mô bị hoại tử. Cũng vào thời điểm đó, người ta tin rằng việc hành hương đến bia mộ Thánh Antôn sẽ giúp con người khỏi bệnh này.

Ergotism, còn được gọi là lửa St. Anthony, là một loại ngộ độc xảy ra khi ăn bánh mì lúa mạch đen bị nhiễm nấm cựa gà. Loại nấm này có tên khoa học là Claviceps purpurea, chứa các hợp chất độc hại được gọi là ergotamine và ergotoxin.

Các triệu chứng chính của chủ nghĩa thái quá là hoại tử ngón tay và ngón chân, tiêu chảy, buồn nôn, nôn mửa và nhức đầu dữ dội. Những triệu chứng này có thể cực kỳ đáng lo ngại và trong một số trường hợp có thể dẫn đến các biến chứng nghiêm trọng, bao gồm mất chân tay hoặc thậm chí tử vong.

Vào thời Trung cổ, chủ nghĩa công thái học thường được gọi là cơn sốt St. Anthony vì nấm cựa gà đã lây nhiễm vào lúa mạch đen, loại lúa mạch được dùng làm bánh mì. Những hạt ergot bị nấm ảnh hưởng có màu tím đặc trưng, ​​​​làm cho bánh mì bị bệnh đặc biệt. Những người mắc chứng chủ nghĩa công thái học phải trải qua cơn đau dữ dội, viêm nhiễm và hoại tử các mô bị ảnh hưởng. Vào thời điểm đó, người ta tin rằng một cuộc hành hương đến bia mộ của Thánh Anthony có thể giúp chữa khỏi căn bệnh này.

Các phương pháp sản xuất bánh mì và kiểm soát chất lượng ngũ cốc hiện đại có thể giảm thiểu nguy cơ bánh mì lúa mạch đen bị nhiễm nấm cựa gà. Tuy nhiên, ở một số khu vực trên thế giới nơi bánh mì lúa mạch đen được tiêu thụ theo truyền thống, nguy cơ tiềm ẩn của chủ nghĩa công thái học vẫn tồn tại.

Điều trị chủ nghĩa công thái học bao gồm ngừng tiêu thụ thực phẩm bị ô nhiễm và sử dụng các loại thuốc thích hợp. Phẫu thuật có thể được yêu cầu nếu hoại tử hoặc các biến chứng nghiêm trọng khác phát triển.

Nhìn chung, chủ nghĩa công thái học là một căn bệnh hiếm gặp trong thế giới hiện đại do phương pháp chế biến ngũ cốc được cải tiến và giám sát chất lượng thực phẩm. Tuy nhiên, bối cảnh lịch sử của căn bệnh này nhắc nhở chúng ta về tầm quan trọng của an toàn thực phẩm và sự cần thiết phải thường xuyên giám sát chất lượng sản xuất thực phẩm để ngăn ngừa những vụ ngộ độc tương tự trong tương lai.

Ergotism hay Ergotismus là một căn bệnh nghiêm trọng do ăn lúa mạch đen hoặc bánh mì bị nhiễm ergotoxin. Ergotoxin có trong nấm cựa gà thuộc họ Claviceporellacea, gây bệnh cho ngũ cốc và khiến chúng có màu xanh lam, do đó bánh mì có thể giữ nguyên trạng thái bột trong toàn bộ quá trình nướng mà không bị phồng lên. Các món nướng tương tự được sử dụng ở nhiều nước châu Âu. Ngoài ra, “căn bệnh” có thể được gây ra bởi lượng người dân dồi dào với nguồn cung cấp thực phẩm ít ỏi, cũng như thiếu sự chăm sóc y tế và tắc nghẽn đường tiêu hóa, trong bối cảnh cơ quan bị ảnh hưởng bị tổn thương do nhiễm trùng. mở ruột tự phát. Ergotism, hay bệnh Ergotism, là một chẩn đoán ngộ độc do bánh mì nấu chín có chứa nấm cựa gà. Phạm vi biểu hiện của bệnh rất rộng - từ rối loạn đường tiêu hóa đến hoại thư ở các chi, trong khi khoảng thời gian từ khi ăn phải thực phẩm bị ô nhiễm đến khi xuất hiện các triệu chứng đầu tiên của bệnh ergotism đôi khi kéo dài vài năm. Ngộ độc ergotine, trong số các chất độc hại khác trong bánh mì, được quan sát thấy thường xuyên hơn so với ngộ độc thông thường với các chất độc khác. Theo một nghiên cứu, tỷ lệ ngộ độc ergotisine là 7,65 trường hợp trên 1 tấn bánh mì lúa mạch đen nướng. Khi so sánh với tỷ lệ ngộ độc ergot, tỷ lệ ngộ độc ergot trong bánh mì là 35,6% trường hợp ngộ độc ergot và 19,4% trường hợp ngộ độc ergot. Các triệu chứng chính của chủ nghĩa thái quá là biến dạng hoại tử và viêm các mô của ngón tay. Bột lúa mạch đen bị ô nhiễm có chứa ergotamine, một chất độc nguy hiểm dẫn đến