Ergotisme

Ergotisme is een vergiftiging die ontstaat door het eten van roggebrood dat besmet is met de moederkorenschimmel.

De belangrijkste symptomen van de ziekte zijn:

1. Gangreen van vingers en tenen
2. Diarree
3. Misselijkheid
4. Braaksel
5. Erge hoofdpijn

In de Middeleeuwen werd deze ziekte "Sint-Antoniuskoorts" genoemd, vanwege de ontsteking van door gangreen aangetaste weefsels. Ook in die tijd geloofde men dat een pelgrimstocht naar de grafsteen van Sint-Antonius mensen zou helpen herstellen van deze ziekte.

Ergotisme, ook bekend als Sint-Antoniusvuur, is een vorm van vergiftiging die optreedt bij het eten van roggebrood dat besmet is met de schimmel moederkoren. Deze paddenstoel, waarvan de wetenschappelijke naam Claviceps purpurea is, bevat giftige stoffen die bekend staan ​​als ergotamine en ergotoxine.

De belangrijkste symptomen van ergotisme zijn gangreen van de vingers en tenen, diarree, misselijkheid, braken en ernstige hoofdpijn. Deze symptomen kunnen zeer verontrustend zijn en kunnen in sommige gevallen leiden tot ernstige complicaties, waaronder verlies van ledematen of zelfs de dood.

In de middeleeuwen werd ergotisme vaak Sint-Antoniuskoorts genoemd, omdat de moederkorenschimmel de rogge besmet, die werd gebruikt om brood te maken. De door de schimmel aangetaste moederkorenkorrels hadden een karakteristieke paarse kleur, waardoor het brood een bijzondere ziekte kreeg. Mensen die aan ergotisme leden, ondervonden ernstige pijn, ontstekingen en gangreen van de aangetaste weefsels. In die tijd geloofde men dat een pelgrimstocht naar de grafsteen van Sint-Antonius deze ziekte kon helpen genezen.

Moderne methoden voor de broodproductie en controle van de graankwaliteit kunnen het risico dat roggebrood besmet raakt met moederkorenschimmel minimaliseren. In bepaalde delen van de wereld waar traditioneel roggebrood wordt geconsumeerd, bestaat het potentiële gevaar van ergotisme echter nog steeds.

De behandeling van ergotisme omvat het stoppen van de consumptie van besmet voedsel en het gebruik van geschikte medicijnen. Een operatie kan nodig zijn als zich gangreen of andere ernstige complicaties voordoen.

Over het geheel genomen is ergotisme een zeldzame ziekte in de moderne wereld als gevolg van verbeterde graanverwerkingsmethoden en monitoring van de voedselkwaliteit. De historische context van deze ziekte herinnert ons echter aan het belang van voedselveiligheid en de noodzaak om voortdurend de kwaliteit van de voedselproductie te monitoren om soortgelijke vergiftigingen in de toekomst te voorkomen.

Ergotisme of Ergotismus is een ernstige ziekte die wordt veroorzaakt door het eten van rogge- of tarwebrood dat besmet is met ergotoxine. Ergotoxine zit in de moederkorenschimmel van de Claviceporellacea-familie, die pathogeen is voor granen en de blauwheid ervan veroorzaakt, zodat brood gedurende het hele bakproces in de staat van meel kan blijven zonder op te zwellen. Soortgelijke bakproducten worden in veel Europese landen gebruikt. Bovendien kan de “ziekte” worden veroorzaakt door de overvloed aan mensen met een magere voedselvoorziening, evenals door het gebrek aan medische zorg en obstructie van het maag-darmkanaal, tegen de achtergrond van septische schade aan het aangetaste orgaan in het geval van spontane opening van de darm. Ergotisme, of ergotismeziekte, is een diagnose van vergiftiging door gekookt brood dat moederkoren bevat. Het bereik van de manifestaties van de ziekte is breed: van aandoeningen van het spijsverteringskanaal tot gangreen van de ledematen, terwijl de periode tussen de inname van besmet voedsel en het verschijnen van de eerste symptomen van ergotisme soms meerdere jaren bedraagt. Vergiftiging met ergotine, naast andere giftige stoffen in brood, wordt vaker waargenomen dan gebruikelijke vergiftiging met andere vergiften. Volgens één onderzoek bedraagt ​​het aantal ergotisinevergiftiging 7,65 gevallen per 1 ton gebakken roggebrood. Vergeleken met het aantal moederkorenvergiftigingen bedraagt ​​het percentage ergotisme in brood 35,6% van de gevallen van ergotinevergiftiging en 19,4% van de gevallen van ergotvergiftiging. De belangrijkste symptomen van ergotisme zijn gangreneuze vervorming en ontsteking van de weefsels van de vingers. Verontreinigd roggemeel bevat ergotamine, een gevaarlijk gif dat leidt tot