Εργοτισμός

Ο εργοτισμός είναι μια δηλητηρίαση που προκύπτει από την κατανάλωση ψωμιού σίκαλης μολυσμένου με τον μύκητα της ερυσιβίας.

Τα κύρια συμπτώματα της νόσου είναι:

1. Γάγγραινα των χεριών και των ποδιών
2. Διάρροια
3. Ναυτία
4. Κάνω εμετό
5. Ισχυρός πονοκέφαλος

Στο Μεσαίωνα, η ασθένεια αυτή ονομαζόταν «πυρετός του Αγίου Αντωνίου», λόγω της φλεγμονής των ιστών που είχαν προσβληθεί από γάγγραινα. Επίσης εκείνη την εποχή, υπήρχε η πεποίθηση ότι ένα προσκύνημα στην ταφόπλακα του Αγίου Αντωνίου θα βοηθούσε τους ανθρώπους να αναρρώσουν από αυτή την ασθένεια.

Ο εργοτισμός, γνωστός και ως φωτιά του Αγίου Αντωνίου, είναι ένας τύπος δηλητηρίασης που εμφανίζεται όταν τρώμε ψωμί σίκαλης μολυσμένο με τον μύκητα ερυσιβώτιο. Αυτό το μανιτάρι, του οποίου η επιστημονική ονομασία είναι Claviceps purpurea, περιέχει τοξικές ενώσεις γνωστές ως εργοταμίνη και εργοτοξίνη.

Τα κύρια συμπτώματα του εργοτισμού είναι η γάγγραινα των χεριών και των ποδιών, η διάρροια, η ναυτία, ο έμετος και ο έντονος πονοκέφαλος. Αυτά τα συμπτώματα μπορεί να είναι εξαιρετικά οδυνηρά και σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να οδηγήσουν σε σοβαρές επιπλοκές, συμπεριλαμβανομένης της απώλειας των άκρων ή ακόμα και του θανάτου.

Στο Μεσαίωνα, ο εργοτισμός ονομαζόταν συχνά πυρετός του Αγίου Αντωνίου, επειδή ο μύκητας της ερυσιβίας προσέβαλε τη σίκαλη, η οποία χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή ψωμιού. Οι κόκκοι της ερυσιβώδους που προσβλήθηκαν από τον μύκητα είχαν ένα χαρακτηριστικό πορφυρό χρώμα, που έδινε στο ψωμί μια ιδιαίτερη ασθένεια. Τα άτομα που έπασχαν από εργοτισμό παρουσίασαν έντονο πόνο, φλεγμονή και γάγγραινα των προσβεβλημένων ιστών. Εκείνη την εποχή πίστευαν ότι ένα προσκύνημα στην ταφόπλακα του Αγίου Αντωνίου θα μπορούσε να βοηθήσει στη θεραπεία αυτής της ασθένειας.

Οι σύγχρονες μέθοδοι παραγωγής ψωμιού και ο ποιοτικός έλεγχος των σιτηρών μπορούν να ελαχιστοποιήσουν τον κίνδυνο μόλυνσης του ψωμιού σίκαλης από μύκητα ερυσιβώδους όλυρας. Ωστόσο, σε ορισμένες περιοχές του κόσμου όπου καταναλώνεται παραδοσιακά το ψωμί σίκαλης, ο πιθανός κίνδυνος εργοτισμού εξακολουθεί να υφίσταται.

Η θεραπεία για τον εργοτισμό περιλαμβάνει τη διακοπή της κατανάλωσης μολυσμένων τροφίμων και τη χρήση κατάλληλων φαρμάκων. Μπορεί να απαιτηθεί χειρουργική επέμβαση εάν αναπτυχθεί γάγγραινα ή άλλες σοβαρές επιπλοκές.

Συνολικά, ο εργοτισμός είναι μια σπάνια ασθένεια στον σύγχρονο κόσμο λόγω των βελτιωμένων μεθόδων επεξεργασίας των σιτηρών και της παρακολούθησης της ποιότητας των τροφίμων. Ωστόσο, το ιστορικό πλαίσιο αυτής της ασθένειας μας υπενθυμίζει τη σημασία της ασφάλειας των τροφίμων και την ανάγκη συνεχούς παρακολούθησης της ποιότητας της παραγωγής τροφίμων για την πρόληψη παρόμοιων δηλητηριάσεων στο μέλλον.

Ο Εργοτισμός ή Εργοτισμός είναι μια σοβαρή ασθένεια που προκαλείται από την κατανάλωση ψωμιού σίκαλης ή σιταριού μολυσμένου με εργοτοξίνη. Η εργοτοξίνη περιέχεται στον μύκητα ερυσιβώδους της οικογένειας Claviceporellacea, ο οποίος είναι παθογόνος για τα δημητριακά και προκαλεί το μπλε τους, έτσι ώστε το ψωμί να παραμένει σε κατάσταση αλευριού καθ' όλη τη διάρκεια του ψησίματος χωρίς να φουσκώσει. Παρόμοια αρτοσκευάσματα χρησιμοποιούνται σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες. Επιπλέον, η «ασθένεια» θα μπορούσε να προκληθεί από την αφθονία ανθρώπων με πενιχρό απόθεμα τροφίμων, καθώς και από την έλλειψη ιατρικής περίθαλψης και απόφραξης του γαστρεντερικού σωλήνα, στο πλαίσιο της σηπτικής βλάβης στο προσβεβλημένο όργανο σε περίπτωση αυθόρμητο άνοιγμα του εντέρου. Εργοτισμός, ή ασθένεια του εργοτισμού, είναι μια διάγνωση δηλητηρίασης από μαγειρεμένο ψωμί που περιέχει ερυσιβώτιο. Το εύρος των εκδηλώσεων της νόσου είναι ευρύ - από διαταραχές του πεπτικού σωλήνα έως γάγγραινα των άκρων, ενώ η περίοδος μεταξύ της πρόσληψης μολυσμένης τροφής και της εμφάνισης των πρώτων συμπτωμάτων εργοτισμού φτάνει μερικές φορές αρκετά χρόνια. Δηλητηρίαση με εργοτίνη, μεταξύ άλλων τοξικών ουσιών στο ψωμί, παρατηρείται συχνότερα από το συνηθισμένο δηλητηρίαση με άλλα δηλητήρια. Σύμφωνα με μια μελέτη, το ποσοστό δηλητηρίασης από εργοτισίνη είναι 7,65 περιπτώσεις ανά 1 τόνο ψημένου ψωμιού σίκαλης. Σε σύγκριση με το ποσοστό της δηλητηρίασης από ερυσιβώτιο, το ποσοστό εργοτισμού στο ψωμί είναι 35,6% των περιπτώσεων δηλητηρίασης από εργοτίνη και 19,4% των περιπτώσεων εργοτίνης. Τα κύρια συμπτώματα του εργοτισμού είναι η γάγγραινα παραμόρφωση και η φλεγμονή των ιστών των δακτύλων. Το μολυσμένο αλεύρι σίκαλης περιέχει εργοταμίνη, ένα επικίνδυνο δηλητήριο που οδηγεί σε