Ergotizm

Ergotizm ergot göbələyi ilə çirklənmiş çovdar çörəyi yemək nəticəsində yaranan zəhərlənmədir.

Xəstəliyin əsas simptomları bunlardır:

1. Barmaqların və ayaq barmaqlarının qanqrenası
2. İshal
3. ürəkbulanma
4. Qusma
5. Güclü baş ağrısı

Orta əsrlərdə qanqrendən təsirlənmiş toxumaların iltihabı səbəbindən bu xəstəlik "Müqəddəs Antoni qızdırması" adlanırdı. Həmçinin o dövrdə belə bir inanc var idi ki, Müqəddəs Antoninin məzar daşına ziyarət insanların bu xəstəlikdən sağalmasına kömək edəcək.

Müqəddəs Antoni atəşi olaraq da bilinən erqotizm, ergot göbələyi ilə çirklənmiş çovdar çörəyi yeyərkən baş verən bir zəhərlənmə növüdür. Elmi adı Claviceps purpurea olan bu göbələyin tərkibində erqotamin və erqotoksin kimi tanınan zəhərli birləşmələr var.

Ergotizmin əsas əlamətləri əl və ayaq barmaqlarının qanqrenası, ishal, ürəkbulanma, qusma və şiddətli baş ağrılarıdır. Bu simptomlar son dərəcə narahatedici ola bilər və bəzi hallarda əzaların itirilməsi və ya hətta ölüm də daxil olmaqla ciddi fəsadlara səbəb ola bilər.

Orta əsrlərdə ergotizm tez-tez Müqəddəs Entoni qızdırması adlanırdı, çünki ergot göbələyi çörək bişirmək üçün istifadə edilən çovdarı yoluxdurmuşdur. Göbələkdən təsirlənən ergot taxılları xarakterik bənövşəyi rəngə sahib idi, bu da çörəyə xüsusi bir xəstəlik verdi. Ergotizmdən əziyyət çəkən insanlar təsirlənmiş toxumaların şiddətli ağrıları, iltihabı və qanqrenası ilə qarşılaşdılar. O zaman belə hesab olunurdu ki, Müqəddəs Antoninin məzar daşına ziyarət bu xəstəliyin sağalmasına kömək edə bilər.

Çörək istehsalının müasir üsulları və taxılın keyfiyyətinə nəzarət çovdar çörəyinin ergot göbələyi ilə yoluxma riskini minimuma endirə bilər. Bununla belə, çovdar çörəyinin ənənəvi olaraq istehlak edildiyi dünyanın müəyyən bölgələrində ergotizmin potensial təhlükəsi hələ də mövcuddur.

Ergotizmin müalicəsi çirklənmiş qidaların istehlakının dayandırılmasını və müvafiq dərmanların istifadəsini əhatə edir. Qanqren və ya digər ciddi ağırlaşmalar inkişaf edərsə, cərrahi müdaxilə tələb oluna bilər.

Ümumiyyətlə, taxıl emalı üsullarının təkmilləşdirilməsi və qida keyfiyyətinin monitorinqi nəticəsində ergotizm müasir dünyada nadir xəstəlikdir. Bununla belə, bu xəstəliyin tarixi konteksti bizə qida təhlükəsizliyinin vacibliyini xatırladır və gələcəkdə oxşar zəhərlənmələrin qarşısını almaq üçün qida istehsalının keyfiyyətinə daim nəzarət etmək lazımdır.

Ergotizm və ya Erqotismus erqotoksinlə çirklənmiş çovdar və ya buğda çörəyi yemək nəticəsində yaranan ciddi xəstəlikdir. Erqotoksin, taxıllar üçün patogen olan və onların maviliyinə səbəb olan Claviceporellacea ailəsinin ergot göbələyinin tərkibindədir ki, çörək bütün bişirmə prosesində şişmədən un vəziyyətində qala bilsin. Oxşar bişmiş məhsullar bir çox Avropa ölkələrində istifadə olunur. Bundan əlavə, "xəstəliyə" cüzi qida ehtiyatı olan insanların çoxluğu, habelə tibbi yardımın olmaması və mədə-bağırsaq traktının tıxanması, təsirlənmiş orqanın septik zədələnməsi fonunda səbəb ola bilər. bağırsağın spontan açılması. Ergotizm və ya ergotizm xəstəliyi, tərkibində ergot olan bişmiş çörəkdən zəhərlənmə diaqnozudur. Xəstəliyin təzahürlərinin diapazonu genişdir - həzm traktının pozğunluğundan ekstremitələrin qanqrenasına qədər, çirklənmiş qidaların qəbulu ilə ergotizmin ilk əlamətlərinin görünməsi arasındakı müddət bəzən bir neçə ilə çatır. Çörəyin tərkibindəki digər zəhərli maddələrlə yanaşı, erqotinlə zəhərlənmə digər zəhərlərlə adi zəhərlənmədən daha tez-tez müşahidə olunur. Bir araşdırmaya görə, ergotizin zəhərlənməsinin dərəcəsi 1 ton bişmiş çovdar çörəyinə 7,65 hadisədir. Ergot zəhərlənməsinin nisbəti ilə müqayisə edildikdə, çörəkdə ergotizm nisbəti ergotin zəhərlənməsi hallarında 35,6%, ergotal zəhərlənmələrdə isə 19,4% təşkil edir. Ergotizmin əsas əlamətləri qanqrenoz deformasiya və barmaqların toxumalarının iltihabıdır. Çirklənmiş çovdar ununun tərkibində təhlükəli zəhər olan erqotamin var