Latticini

Latticini

I prodotti a base di latte fermentato (noti anche come prodotti a base di acido lattico) sono un gruppo di prodotti lattiero-caseari prodotti dalla fermentazione del latte con batteri dell'acido lattico. Questi batteri, come i lattobacilli e i bifidobatteri, producono acido lattico, che conferisce ai prodotti a base di latte fermentato il caratteristico sapore aspro.

I prodotti a base di latte fermentato hanno una serie di proprietà benefiche. In primo luogo, contengono colture vive di batteri che hanno un effetto benefico sulla microflora intestinale. Inoltre, l'acido lattico migliora la digestione del lattosio e favorisce l'assorbimento del calcio. Alcuni prodotti a base di latte fermentato, come kefir e yogurt, contengono probiotici, microrganismi che hanno un effetto positivo sulla salute umana.

I prodotti a base di latte fermentato più popolari includono yogurt, kefir, yogurt, latte cotto fermentato, acidofilo e altri. Sono ampiamente utilizzati sia in cucina che consumati separatamente come spuntino o bevanda salutare. Il consumo regolare di prodotti a base di latte fermentato aiuta a migliorare la salute e l'immunità.

I prodotti a base di latte fermentato sono un gruppo di prodotti ottenuti a seguito della fermentazione del latte fermentato. Contengono il batterio lattico (Lactobacillus acidophilus), che ne favorisce la fermentazione. Questo processo crea sapori e proprietà nutrizionali unici che rendono i prodotti a base di latte fermentato un ingrediente popolare in molti piatti.

Sebbene i prodotti a base di latte fermentato siano prodotti in molti paesi, la bevanda a base di latte fermentato magro è anche chiamata yogurt. Si tratta di un tipo speciale di latte, ottenuto da latte naturale scremato o parzialmente scremato, fermentato con acido lattico. Il latte cagliato è prodotto secondo GOST 31654-2012.

Il prodotto a base di latte fermentato può essere preparato con diversi tipi di latte: mucca, capra o pecora, oppure può essere preparato anche con l'aggiunta di panna o siero di latte. Tuttavia, esistono tipi principali di prodotti a base di latte fermentato.

Kefir è un probiotico che contiene riccamente bifidobatteri e lattobacilli, vitamine: A, gruppo B, E, PP, PPT, C, ferro, calcio, magnesio, fosforo, cloro, sodio, potassio, zinco, iodio, rame, manganese, cobalto, molibdeno. I batteri lattici formano l'acido lattico nel kefir, che ha un effetto benefico sul corpo e conferisce alla bevanda un ambiente acido. Il kefir è prodotto principalmente con latte vaccino utilizzando speciali streptococchi lattici "Streptococcus thermophilus" e bacilli "Lactobacillus bulgaricus". Il consumo frequente di kefir non solo è utile, ma è indicato anche per: disturbi metabolici; malattie renali; aterosclerosi; tendenza a formare coaguli di sangue.

Acidophilus - viene prodotto utilizzando la tecnologia utilizzata per la produzione del kefir, integrandolo con il fermento dei bacilli acidophilus. La bevanda ha caratteristiche gustative e nutrizionali originali del kefir ed è inclusa in numerosi prodotti dietetici. Le acidofilline sono classificate in base alla percentuale di grassi: 0%, 2,5% e 3,2%, sebbene la frazione di massa delle sostanze secche senza grassi nel prodotto sia invariabilmente