Mléčné výrobky

Mléčné výrobky

Fermentované mléčné výrobky (také známé jako mléčné výrobky) jsou skupinou mléčných výrobků vyráběných fermentací mléka pomocí bakterií mléčného kvašení. Tyto bakterie, jako jsou laktobacily a bifidobakterie, produkují kyselinu mléčnou, která dává fermentovaným mléčným výrobkům jejich charakteristickou kyselou chuť.

Fermentované mléčné výrobky mají řadu prospěšných vlastností. Jednak obsahují živé kultury bakterií, které příznivě působí na střevní mikroflóru. Kyselina mléčná navíc zlepšuje trávení laktózy a podporuje vstřebávání vápníku. Některé fermentované mléčné výrobky, jako je kefír a jogurt, obsahují probiotika – mikroorganismy, které mají pozitivní vliv na lidské zdraví.

Mezi oblíbené fermentované mléčné výrobky patří jogurty, kefíry, jogurty, fermentované pečené mléko, acidophilus a další. Jsou široce používány jak při vaření, tak konzumovány samostatně jako zdravá svačina nebo nápoj. Pravidelná konzumace kysaných mléčných výrobků přispívá ke zlepšení zdraví a imunity.

Fermentované mléčné výrobky jsou skupinou výrobků získaných v důsledku fermentace fermentovaného mléka. Obsahují bakterii mléčného kvašení (Lactobacillus acidophilus), která podporuje jejich fermentaci. Tento proces vytváří jedinečné chutě a nutriční vlastnosti, díky nimž jsou fermentované mléčné výrobky oblíbenou přísadou mnoha pokrmů.

Ačkoli se fermentované mléčné výrobky vyrábí v mnoha zemích, nízkotučný fermentovaný mléčný nápoj se také nazývá jogurt. Jedná se o speciální druh mléka, které se vyrábí z odstředěného nebo částečně odtučněného přírodního mléka, fermentovaného startérem s kyselinou mléčnou. Sražené mléko se vyrábí v souladu s GOST 31654-2012.

Zakysaný mléčný výrobek lze připravit z různých druhů mléka - kravského, kozího nebo ovčího a lze jej vyrobit i s přídavkem smetany nebo syrovátky. Existují však hlavní typy fermentovaných mléčných výrobků.

Kefír je probiotikum, které bohatě obsahuje bifidobakterie a laktobacily, vitamíny: A, skupina B, E, PP, PPT, C, železo, vápník, hořčík, fosfor, chlor, sodík, draslík, zinek, jód, měď, mangan, kobalt, molybden. Mléčné bakterie tvoří v kefíru kyselinu mléčnou, která blahodárně působí na organismus a dodává nápoji kyselé prostředí. Kefír se vyrábí především z kravského mléka za použití speciálních streptokoků mléčného kvašení "Streptococcus thermophilus" a bacilů "Lactobacillus bulgaricus". Častá konzumace kefíru je nejen užitečná, ale také indikovaná pro: metabolické poruchy; onemocnění ledvin; ateroskleróza; sklon k tvorbě krevních sraženin.

Acidophilus - vyrábí se technologií, která se používá pro výrobu kefíru, doplněného o ferment acidophilus bacilli. Nápoj má chuťové a nutriční vlastnosti, které jsou původní kefíru a je součástí řady dietních produktů. Acidofyliny jsou klasifikovány podle procenta tuku – 0 %, 2,5 % a 3,2 %, i když hmotnostní podíl suchých beztukových látek ve výrobku je vždy